As origens deste doce regional de Sesimbra remontam ao final do século XIX. Na zona rural do concelho era comum fazer-se a farinha torrada para ter em casa, pois aguentava muito tempo em boas condições; quando alguém estava debilitado (nomeadamente com constipação ou tosse), era usada como remédio caseiro, juntando-se à cerveja preta, que na altura se podia comprar nas farmácias.
Por ser um bolo energético e de longa duração, serviu durante muito tempo de alimento aos pescadores da vila que iam para a pesca em mar alto. Nos anos 70 do séc. XX, começa a ser comercializada pelas pastelarias locais e, atualmente, é presença assídua nas feiras de produtos tradicionais e mostras de doces.
A receita é de confeção simples, assim como os ingredientes que estão na sua base e que lhe conferem o seu sabor característico. No início era apenas uma mistura de farinha com açúcar que as mulheres torravam no forno, aproveitando a réstia de calor de cozer o pão. Nos dias de festa em honra do Nosso Senhor Jesus das Chagas, a 4 de maio, ou quando se recebia alguém, a base da farinha torrada ficava mais rica, juntando-se um ou dois ovos. Ao longo do tempo, foi ganhando novos ingredientes como o limão, a canela e, mais tarde, o chocolate.
Tradicionalmente, a farinha torrada fica mal cozida, pois era desta forma que se preparava para poder aguentar os dias de mar. Guarde a farinha torrada de preferência num saco de pano, a fim de se conservar mais tempo. Se não estiver muito calor, dura cerca de uma semana fora do frigorífico, e vai endurecendo à medida que o tempo passa.
Ingredientes:
- 2 colheres (chá) de canela
- 200 g de chocolate de culinária
- 3 ovos
- 700 g de açúcar amarelo
- 700 g de farinha
- raspa de 2 limões
Confeção do modo tradicional:
Unte um tabuleiro de forma retangular e polvilhe-o com farinha. Reserve.
Misture a farinha, o açúcar, a canela, o chocolate – raspado grosseiramente com um faca – e a raspa do limão.
Adicione os ovos inteiros e envolva-os no preparado, amassando suavemente com as mãos.
Espalhe o preparado no tabuleiro e e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, cerca de 15 minutos.
Retire 5 minutos após desligar o forno, desenforme ainda quente e corte aos quadradinhos.
Preparação na Bimby:
Unte um tabuleiro de forma retangular e polvilhe-o com farinha. Reserve.
Deite no copo da Bimby o chocolate partido grosseiramente com as mãos e dê 3 toques no Turbo.
Deite os restantes ingredientes e programe 1 minuto / velocidade
.
Espalhe o preparado no tabuleiro e e leve ao forno, pré-aquecido a 190º C, cerca de 15 minutos.
Retire 5 minutos após desligar o forno, desenforme ainda quente e corte aos quadradinhos.
Foto: cm-sesimbra.pt
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
A farinha torrada deve ser cozida num tabuleiro não untado, não leva qualquer gordura.