Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)

Feijoada de javali é um prato de caça que existe em diferentes regiões de Portugal, apresentando pequenas variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas. Este prato particularmente é oriundo do distrito de Bragança, no nordeste Transmontano, com grande incidência na Serra de Montesinho, onde se pratica a caça ao javali. Este tipo de caça grossa está, no entanto, confinada a algumas coutadas e só os sócios podem participar.

A carne de javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais. No entanto, a carne do macho tem, normalmente, um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.

Ingredientes:

• ½ linguiça
• 1 chouriço
• 1 raminho de coentros
• 150 g de bacon
• 150 ml de azeite
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 200 ml de vinho tinto
• 400 g de couve lombarda
• 800 g de feijão vermelho cozido
• 900 g de javali em pedaços
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Pique as cebolas e os alhos, refogando-os depois no azeite.

Junte a carne, as cenouras, o chouriço e a linguiça, cortados em rodelas, e o bacon em tiras. Deixe refogar lentamente.

Acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes. Envolva muito bem e aromatize com o vinho tinto, reduzindo o lume até o álcool evaporar. Cubra depois com água, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar durante 6 minutos.

Introduza a couve cortada em pedaços e tape, deixando cozinhar durante 15 minutos.

Adicione, por fim, o feijão e deixe ferver por 2 minutos.

Retifique os temperos e sirva, decorado com os coentros picados.

Francisca Pereira

Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.