Feijoada de javali é um prato de caça que existe em diferentes regiões de Portugal, apresentando pequenas variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas. Este prato particularmente é oriundo do distrito de Bragança, no nordeste Transmontano, com grande incidência na Serra de Montesinho, onde se pratica a caça ao javali. Este tipo de caça grossa está, no entanto, confinada a algumas coutadas e só os sócios podem participar.
A carne de javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais. No entanto, a carne do macho tem, normalmente, um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.
Feijoada de Javali
Equipamento
- Panela
- Colher de pau
Ingredientes
- 1 kg de feijão
- 500 g de carne de javali em pedaços
- 200 g de costelinha de porco salgada
- 200 g de linguiça calabresa
- 200 g de paio
- 150 g de bacon
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 laranja inteira, sem descascar
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde para decorar
- azeite
Instruções
- Deixe o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas.
- Escorra o feijão e coloque numa panela grande com água nova. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que esteja macio.
- Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite até dourarem.
- Adicione as carnes (javali, costelinha, linguiça e paio) e refogue até selarem.
- Coloque as carnes refogadas na panela do feijão. Adicione as folhas de louro e a laranja inteira.
- Cozinhe tudo junto por mais 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a laranja e descarte.
- Sirva quente, decorado com cheiro-verde.
Dicas
- Acompanhamentos: Sirva com arroz branco, farofa e couve refogada. Clássico e infalível.
- Aproveitamento: Se sobrar, a feijoada fica ainda mais gostosa no dia seguinte. É só esquentar e aproveitar.
- Cozimento: Se tiver uma panela de pressão, use para cozinhar o feijão e as carnes mais rápido. Vai economizar um bom tempo.
Feijoada de Javali é aquele prato que surpreende pelo sabor marcante e diferente. Experimenta aí e me conta depois o que achou!
são deliciosas
Vou fazer conforme a ementa vamos ver se fica bem