Feijoada de javali é um prato de caça que existe em diferentes regiões de Portugal, apresentando pequenas variantes na receita decorrentes das tradições gastronómicas de cada uma delas. Este prato particularmente é oriundo do distrito de Bragança, no nordeste Transmontano, com grande incidência na Serra de Montesinho, onde se pratica a caça ao javali. Este tipo de caça grossa está, no entanto, confinada a algumas coutadas e só os sócios podem participar.

A carne de javali é escura e muito apreciada por quem a prova, caracterizando-se por não ter muita gordura, ser praticamente isenta de colesterol e bastante rica em proteínas e sais minerais. No entanto, a carne do macho tem, normalmente, um sabor muito intenso, pelo que é necessária uma boa preparação e aplicação de temperos.

Feijoada de Javali

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Preparo 20

Cozimento 1

Refeição Prato Principal

Culinária Brasileira

Serve 8 Porções

Equipamento

Panela

Colher de pau

Ingredientes

1 kg de feijão
500 g de carne de javali em pedaços

200 g de costelinha de porco salgada
200 g de linguiça calabresa
200 g de paio

150 g de bacon
2 folhas de louro
1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados
1 laranja inteira, sem descascar
Sal e pimenta a gosto

Cheiro-verde para decorar
azeite

Instruções

Deixe o feijão preto de molho na água por pelo menos 8 horas.

Escorra o feijão e coloque numa panela grande com água nova. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que esteja macio.
Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite até dourarem.
Adicione as carnes (javali, costelinha, linguiça e paio) e refogue até selarem.

Coloque as carnes refogadas na panela do feijão. Adicione as folhas de louro e a laranja inteira.
Cozinhe tudo junto por mais 1 hora, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a laranja e descarte.

Sirva quente, decorado com cheiro-verde.

Etiquetas feijoada, javali, selvagem

Dicas

Acompanhamentos: Sirva com arroz branco, farofa e couve refogada. Clássico e infalível.
Aproveitamento: Se sobrar, a feijoada fica ainda mais gostosa no dia seguinte. É só esquentar e aproveitar.

Cozimento: Se tiver uma panela de pressão, use para cozinhar o feijão e as carnes mais rápido. Vai economizar um bom tempo.

Feijoada de Javali é aquele prato que surpreende pelo sabor marcante e diferente. Experimenta aí e me conta depois o que achou!

Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)