As filhós (ou filhoses) de abóbora são das receitas mais comuns destes fritos tradicionais de Natal, em Portugal.
Na receita regional de Almeirim, a massa é bem regada com suco de laranja, contando ainda com uma boa quantidade de raspas deste citrino. A aguardente, por sua vez, é um ingrediente quase incontornável desta receita tradicional portuguesa.
Ingredientes:
- 1 cálice de aguardente
- 1,5 kg de abóbora
- 10 g de fermento de padeiro
- 200 ml de suco de laranja
- 3 ovos
- 400 g de farinha
- raspa de 3 laranjas
- sal q.b.
Confeção:
Descasque a abóbora e coza-a em água e sal. Escorra-a depois muito bem e esmague com a mão.
À parte, desfaça o fermento no suco de laranja e junte ao puré de abóbora.
Acrescente os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das laranjas.
Ligue todos os ingredientes com a farinha e amasse bem.
Tape o recipiente com um pano e embrulhe-o num cobertor, deixando a massa levedar num local ameno.
Quando a massa estiver arrendada (lêveda) frite às colheradas em azeite quente.
Escorra as filhós sobre papel absorvente e envolva-as em açúcar e canela.
