Esta é uma receita de filhós de enrolar (ou filhoses) tradicionalmente feita na altura dos Santos e no Natal, no Alto Alentejo, particularmente em Alter do Chão, distrito de Portalegre.
A massa leva diferentes tipos de gordura – azeite, banha e margarina, sendo enriquecida com aguardente e sumo de laranja.
Receita de Filhós de Enrolar (Alto Alentejo)
Ingredientes:
Para a massa
- 1 kg de farinha com fermento
- 125 g de banha
- 125 g de margarina
- 3 cascas de ovo de aguardente
- 4 ovos
- azeite frito q.b.
- sumo de 1 laranja grande
Para a calda
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
Confecção:
Coloque a farinha num alguidar e, no meio desta, junte a banha e a margarina derretidas, a aguardente, um pouco de azeite frito, o sumo de laranja e os ovos.
Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa elástica e que estenda bem.
Estenda a massa, estique-a e, com uma carretilha, corte tiras com cerca de 7 cm por 20 cm.
Pegue com a mão numa das extremidades da tira de massa e segure a outra extremidade com um garfo comprido de dois bicos.
Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá deixando cair e enrolando.
Depois de fritas, deixe as filhós escorrerem a gordura em excesso e, entretanto, prepare a calda.
Ponha a água a ferver, junte o açúcar e vá mexendo até o açúcar estar no ponto.
Passe as filhós pela calda e sirva.
Foto: www.descobriralentejo.pt
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