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Filhós de Enrolar (Alto Alentejo)

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Esta é uma receita de filhós de enrolar (ou filhoses) tradicionalmente feita na altura dos Santos e no Natal, no Alto Alentejo, particularmente em Alter do Chão, distrito de Portalegre.

A massa leva diferentes tipos de gordura – azeite, banha e margarina, sendo enriquecida com aguardente e sumo de laranja.

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Receita de Filhós de Enrolar (Alto Alentejo)

Ingredientes:

Para a massa

  • 1 kg de farinha com fermento
  • 125 g de banha
  • 125 g de margarina
  • 3 cascas de ovo de aguardente
  • 4 ovos
  • azeite frito q.b.
  • sumo de 1 laranja grande

Para a calda

  • 1 kg de açúcar
  • 500 ml de água

Confecção:

Coloque a farinha num alguidar e, no meio desta, junte a banha e a margarina derretidas, a aguardente, um pouco de azeite frito, o sumo de laranja e os ovos.

Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa elástica e que estenda bem.

Estenda a massa, estique-a e, com uma carretilha, corte tiras com cerca de 7 cm por 20 cm.

Pegue com a mão numa das extremidades da tira de massa e segure a outra extremidade com um garfo comprido de dois bicos.

Introduza o garfo com a ponta da massa no azeite a ferver e vá deixando cair e enrolando.

Depois de fritas, deixe as filhós escorrerem a gordura em excesso e, entretanto, prepare a calda.

Ponha a água a ferver, junte o açúcar e vá mexendo até o açúcar estar no ponto.

Passe as filhós pela calda e sirva.

Foto: www.descobriralentejo.pt

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