Pera e chocolate são dois ingredientes que combinam na perfeição. A eles associa-se o folhado estaladiço e ingredientes como as natas, tornando esta sobremesa num doce verdadeiramente sublime.
Ingredientes:
(4 pessoas)
Para a base
- 1 ovo
- 200 g de açúcar
- 250 ml de vinho branco
- 300 g de massa folhada
- 4 peras grandes
- 750 ml de água
Para o molho de chocolate
- 100 ml de leite
- 20 g de manteiga
- 200 g de chocolate preto
- 200 ml de natas
- 80 g de açúcar
Confeção:
Leve a água e o vinho ao lume a levantar fervura.
Acrescente o açúcar e deixe ferver até que este se dissolva completamente (mexa de vez em quando).
Descasque as peras e introduza-as na calda.
Leve de novo ao lume e deixe cozer aproximadamente 10 minutos. Retire, deixe que as peras arrefeçam e depois escorra-as e descaroce-as.
Estenda a massa folhada até ter uma espessura de 3 milímetros. Corte quatro discos de 20 cm de diâmetro, marque cada um com uma faca, de maneira que se formem seis folhas. Reserve os recortes.
Ponha uma pera no centro de cada disco e una as folhas sobre a parte superior.
Estenda os recortes reservados, corte quatro estrelas (ou outras formas do seu agrado) e ponha-as sobre a superfície das folhas de massa.
Deixe repousar, num lugar fresco, cerca 5 minutos.
Bata o ovo e unte a massa folhada. Ponha num tabuleiro untado e coza no forno, a 220° C, durante 20 minutos.
Entretanto, prepare o molho de chocolate. Ferva o leite com as natas e o açúcar, mexendo até que o açúcar se dissolva.
Junte o chocolate em pedaços, continuando a mexer até estar bem incorporado.
Desligue o lume e deixe repousar durante 2 minutos, com o tacho tapado. Acrescente a manteiga e misture bem.
Retire os folhados de peras do forno, ponha-os num prato e sirva acompanhado do molho de chocolate.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.