Génoise de Morangos

A génoise, ou bolo genovês, é uma receita de renome internacional, típica da região de Génova, em Iltália, de onde advém o seu nome. Este clássico da doçaria assemelha-se ao pão de ló, pela textura e leveza da massa, sendo bastante usado como base para fazer diversas sobremesas e bolos.

Para a génoise de morangos, à base de massa (com amêndoa e baunilha), junta-se um creme delicado com baunilha, natas e kirsch, sendo finalizado com uma calda que confere humidade e subtileza a este doce saboroso e apelativo. Por ser muito fresca e leve, esta receita será especialmente apreciada na primavera e no verão.

Ingredientes:

Para a massa

• 120 g de açúcar
• 2 colheres de essência de baunilha
• 30 g de manteiga
• 4 ovos
• 60 g de amêndoas moídas
• 60 g de farinha
• 60 g de fécula

Para o creme

• 100 g de açúcar
• 150 g de manteiga
• 1 vagem de baunilha
• 250 ml de natas p/ bater
• 2 colheres de kirsch
• 40 g de farinha
• 4 gemas
• 500 ml de leite

Para a calda

• 100 ml de água
• 2 colheres de kirsch
• 80 g de açúcar

Para o recheio e decoração

• 250 g de pasta de amêndoa
• 800 g de morangos

Confeção:

Bata os ovos e o açúcar até obter um preparado branco, espumoso e muito consistente.

Adicione a farinha, a fécula, as amêndoas moídas, a essência de baunilha e a manteiga derretida.

Unte e polvilhe uma forma com cercadura de abrir, deite a massa e leve a cozer durante 25 minutos em forno pré-aquecido a 210º C.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Para o creme, leve o leite a ferver com a vagem de baunilha partida a meio.

Bata as gemas com o açúcar e, quando o preparado estiver bem espumoso, acrescente a farinha e depois adicione ao leite quente, misturando tudo.

Deite num tacho e leve a levantar fervura, batendo sempre.

À parte, bata as natas.

Quando o creme estiver frio, adicione a manteiga, as natas e o kirsch, trabalhando com uma espátula. Reserve.

Para a calda, leve a ferver a água e o açúcar e, quando arrefecer, junte o kirsch.

Arranje os morangos, deixe alguns de parte para decorar e parta os outros ao meio.

Corte a génoise na horizontal, fazendo três discos. Coloque o primeiro no prato em que vai servir, humedeça-o com a calda e barre com uma camada de creme e pedaços de morango. Cubra com outro disco e repita a operação. Termine, sobrepondo o terceiro disco, e espalhe por cima e dos lados o creme restante.

Estenda a pasta de amêndoa, formando um disco fino, coloque-o sobre o bolo e corte as bordas excedentes.

Ponha a génoise no frigorífico até ½ hora antes de a decorar (a gosto) e servir.