Em Portugal, a lampreia doce, ou lampreia de ovos, é uma sobremesa tradicional no Natal e na Páscoa. A receita que aqui se apresenta dá origem a uma lampreia deliciosamente apetecível, sendo um dos doces finos criados pelas hábeis mãos das freiras do Mosteiro do Lorvão, no concelho de Penacova, distrito de Coimbra.
Ingredientes:
Para a base
- 125 g de amêndoa moída
- 25 gemas (separadas em dois – 11 + 14 gemas)
- 250 ml de água
- 500 g de açúcar
- 6 claras (separadas em dois – 3 + 3 claras)
Para a decoração
- 1 cereja em calda
- 1 pera cristalizada (ou gila)
- 80 g de fios de ovos
- grangeias prateadas q.b.
Confeção:
Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até formar uma calda fraca (cerca de 4 minutos).
Misture a maior porção de gemas (14) com uma parte das claras. Com elas, forme as capas da lampreia, cozendo-as individualmente na calda do açúcar; para o fazer, deite pequenas porções com uma colher de pau de tamanho médio.
Depois de cozidas as capas, deixe a calda apurar um pouco mais e deite nela a mistura de ovos restantes, seguida da amêndoa.
Deixe cozer até fazer ponto de estrada (ao passar uma colher na calda, esta deixa uma abertura que permite ver o fundo do tacho). Deixe este preparado do recheio ganhar consistência, de modo a conseguir dar corpo à lampreia.
Arme lampreia num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Comece por dispor as capas menos perfeitas, dando-lhes o feitio da lampreia. Sobre estas, coloque o recheio e cubra com as restantes capas.
Leve a tostar em forno forte, para queimar sem deixar secar.
Ao sair do forno, coloque um papel branco sobre a lampreia e volte-a rapidamente. Repita a operação para que a lampreia seja preparada com as capas voltadas para cima.
Para a decoração, corte a cereja ao meio para fazer os olhos. Forme a boca com uma pera cristalizada ou uma bola de gila.
Finalize a decoração com as grangeias prateadas e os fios de ovos.
Leve a lampreia ao frigorífico até ao momento de servir.
Foto meramente ilustrativa.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.