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Morcelas Doces de Arouca

Estes doces, típicos da região norte de Portugal, também são conhecidos como Morcelas de Arouca, Morcelas Doces, Morcelas de Amêndoa ou Morcelas de Santa Mafalda. A receita, tal como as morcelas de carne, é feita em forma de enchido, sendo o recheio feito com um doce à base de miolo de pão e amêndoa.

A doçaria de Arouca teve origem no Convento de Santa Mafalda de Arouca, onde as freiras Bernardas vendiam ou ofertavam os doces confeccionados na sua cozinha. A arte desta doçaria conventual veio a ganhar dimensão a nível regional e nacional. As Morcelas de Arouca, assim como outros doces conventuais, estão ligadas a festas e romarias locais, assim como festas litúrgicas.

Estas morcelas conservam-se durante muito tempo, em sitio seco.

Ingredientes:

  • 1 colher (café) de canela
  • 125 g de manteiga
  • 125 g de miolo de pão
  • 200 g de amêndoa moída
  • 200 ml de água
  • 500 g de açúcar

Confeção:

Leve o açúcar e água ao lume e deixe apurar até fazer uma calda em ponto de cabelo (160º C – pondo um pouco de calda entre o polegar e indicador, ao afastarem-se os dedos, forma-se um fio resistente).

Misture a calda com o miolo de amêndoa e a canela em pó, levando o preparado novamente ao lume.

Retire do calor e junte a manteiga e o pão, previamente ralado.

Mex muito bem, de modo a obter um preparado homogéneo, tape e deixe repousar cerca de quatro horas.

Encha, com esta mistura, as tripas de porco, sendo que, cada morcela, deve ter cerca de quatro centímetros de diâmetro e aproximadamente dez centímetros comprimento. Ate as pontas com uma guita.

Depois de bem atadas, passe as morcelas por água a ferver, retirando-as imediatamente.

Deixe-as secar fora do fumeiro.

As morcelas de Arouca comem-se, quentes ou frias, depois de fritas em manteiga ou banha de porco.

Nota:

Em vez da canela, também é comum empregar-se cravinho.

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