No Minho, este pão de ló, muito rico em ovos, é particularmente apreciado em ocasiões festivas, como a época natalícia e a Páscoa. Nas tradições gastronómicas pascais, chega mesmo a substituir o tradicional folar.
A receita deste doce regional é super fácil e a sua leveza interpela-nos a saborear um pedaço de pão de ló em qualquer ocasião.
Ingredientes:
- 12 gemas
- 130 g de farinha de trigo para bolos (c/ fermento)
- 250 g de açúcar
- 4 ovos
Confeção:
Unte uma forma de chaminé e forre-a com papel vegetal, também ele untado. Reserve.
Bata muito bem as gemas com os ovos e o açúcar, até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada (cerca de 25 minutos com batedeira e 45 minutos à mão).
Adicione a farinha, em chuva, e continue a bater até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.
Leve a cozer em forno quente, pré-aquecido a 200º C, entre 30 a 40 minutos.
A meio da cozedura, quando o pão de ló já estiver bem crescido e fofo, reduza o calor e tape a forma com papel vegetal barrado com manteiga. Desta forma, evitará que escureça muito à superfície, antes de cozer por dentro.
NOTA:
A cozedura descrita refere-se à efetuada em fornos domésticos. Contudo, o pão de ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, é cozido dentro duma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.
Sugestão:
O pudim molotov é umas das melhores receitas para aproveitar a grande quantidade de claras que não foi usada na preparação do pão de ló.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.