As papas de sarrabulho fazem parte das receitas tradicionais da cozinha portuguesa, sendo oriundas do Minho, no norte de Portugal. Os ingredientes principais destas papas são: sangue de porco (que dá origem ao termo sarrabulho), carne de galinha, carne de porco, cominhos e pão ou farinha de milho. São servidas como sopa ou como acompanhamento de pratos como os Rojões à moda do Minho.
As papas de sarrabulho são tradicionalmente feitas no Inverno, quando se realiza a matança do porco. Além disso, fazem um prato forte, que apetece sobretudo saborear no tempo frio.
É comum encontrar este prato tradicional nos restaurantes do norte de Portugal, sendo raro encontrá-las nas regiões centro e sul do país.
Receita de Papas de Sarrabulho (Minho)
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…)
- 1 osso de suã
- 250 g de carne de vaca
- 250 g de farinha de milho
- 250 g de galinha gorda
- 250 g de sangue de porco cozido
- sal e cominhos a gosto
Confecção:
Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer.
Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as.
Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto. Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito espessa.
Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.
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expermentei as papas e ficaram muito boas obrigado
Agradecia a receita publicada no meu email
Gostaria que enviassem a receita das papas de sarrabulho para o meu e-mail pois, estou com vontade de fazer a receita se possível ainda hoje.
Mande para o meu e-mail
Fizemos a “matança do porco” (Braga) e vou confecionar esta receita. Depois envio foto. Desde já agradeço a receita publicada.
Esta receita nao se deve chamar ; papas
mas, Sopa de sarrabulho,como servem em Barcelos.
Em Braga,à mais de 50 Anos se servem Papas de Sarravulho ou sarrabulho com trigo. Este ingrediente principal, é o mais sensivel de preparar que contem o maior segredo que sofisticou a receita, melhorando significativamente a sua agradável textura.
Pode-me enviar a receita? Obrigada.
Agradeço me envie para o meu mail a receita das papas de sarrabulho.
Obrigada.