As papas de sarrabulho fazem parte das receitas tradicionais da cozinha portuguesa, sendo oriundas do Minho, no norte de Portugal. Os ingredientes principais destas papas são: sangue de porco (que dá origem ao termo sarrabulho), carne de galinha, carne de porco, cominhos e pão ou farinha de milho. São servidas como sopa ou como acompanhamento de pratos como os Rojões à moda do Minho.

As papas de sarrabulho são tradicionalmente feitas no Inverno, quando se realiza a matança do porco. Além disso, fazem um prato forte, que apetece sobretudo saborear no tempo frio.

É comum encontrar este prato tradicional nos restaurantes do norte de Portugal, sendo raro encontrá-las nas regiões centro e sul do país.

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

• 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…)
• 1 osso de suã
• 250 g de carne de vaca
• 250 g de farinha de milho
• 250 g de galinha gorda
• 250 g de sangue de porco cozido
• sal e cominhos a gosto

Confeção:

Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer.

Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as.

Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto. Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito espessa.

Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.