Pastéis de Santa Clara (Coimbra)

Estes pastéis, que também dão pelo nome de Pastéis de Sta. Clara do Convento de Coimbra, são dos doces conventuais portugueses mais conhecidos, estando o seu nome relacionado com o convento onde tiveram origem.

As claras dos ovos eram usadas para engomar tecidos e as freiras criavam receitas para aproveitar as gemas, como é o caso destes pastéis. As dificuldades económicas por que passaram as ordens religiosas, em meados do século XIX, levou a que as freiras vendessem os doces a estudantes da Universidade de Coimbra, tendo-se popularizado por toda a região, em pouco tempo e assumindo diferentes formatos: meias-luas, estrelas, corações, entre outros.

Ingredientes:

Para a massa

• 250 g manteiga
• 500 g farinha

Para o recheio

• 150 g de amêndoa moída
• 150 ml de água
• 250 g açúcar
• 9 gemas
• açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Leve ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de cabelo (ao mergulhar a colher na calda, correm dela fios finos e estaladiços).

Retire do lume e junte a amêndoa moída, acrescentando depois as gemas, previamente desfeitas.

Leve novamente ao lume até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho).

Para a massa, comece por peneirar a farinha para uma tigela, trabalhando-a, à mão, com a manteiga (vá mergulhando a mão em água fria). Amasse bem até a massa fique elástica, própria para se poder tender.

Estenda a massa de forma a que fique muito fina e deite sobre ela montinhos de recheio. Dobre a meio e corte os pastéis em meia-lua.

Disponha-os num tabuleiro untado, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve a cozer, em forno médio.

Sabia que…

O convento de Santa Clara-a-Velha foi fundado no final do XIII, tendo recebido a proteção da Rainha Santa Isabel, que aí passou parte da sua vida – assim como D. Inês de Castro. O edifício viria a ser abandonado em 1677, na sequência das cheias ocorridas no rio Mondego, tendo as religiosas passado para o convento de Santa Clara-a-Nova, em cuja igreja se encontra o túmulo da Rainha Santa Isabel.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.