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Pudim Abade de Priscos (Braga)

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O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.

A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que “A receita é só o princípio… As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal”.

Experimente este maravilhoso doce, ideal para uma mesa de festa – o sucesso é garantido…

1ª Receita

Ingredientes:

  • 15 gemas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 500 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • 50 g de toucinho gordo
  • caramelo líquido p/ untar a forma

Confecção:

Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede.

Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem.

Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banho-maria, durante 30 minutos.

Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.

Receita Fácil de Pudim de Priscos

Pudim Abade de Priscos Fácil

Preparo 10 minutes
Cozimento 40 minutes
Refeição Sobremesa
Culinária Portuguesa
Serve 4 Pessoas
Calorias 208 kcal

Equipamento

  • 1 Forma Média
  • 1 Forma Grande para o banho maria
  • Tigela
  • Forno

Ingredientes
  

  • 500 g açúcar
  • 125 ml água
  • 250 ml limão
  • 12 gemas de ovos
  • 1 colher (chá) canela em pó
  • 1 colher (chá) farinha de trigo (para caramelizar a forma)

Instruções
 

  • Comece por preparar a calda de açúcar. Misture o açúcar com a água e a casca de limão numa panela e leve ao lume até obter uma calda dourada.
  • Retire a casca de limão e reserve a calda. Deixe-a arrefecer enquanto prepara o restante.
  • Pique finamente o toucinho e leve-o a derreter numa frigideira até ficar líquido. Retire do lume e deixe arrefecer.
  • Noutra tigela, bata as gemas de ovos e adicione, em fio, o toucinho derretido, mexendo sempre para evitar que as gemas cozam.
  • Acrescente a calda de açúcar reservada, a canela em pó e misture bem.
  • Passe a mistura por um coador fino para remover quaisquer impurezas.
  • Caramelize uma forma com a farinha de trigo e verta nela a mistura preparada.
  • Leve a forma a cozer em banho-maria no forno a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme.
  • Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.
Etiquetas caramelo, pudim

Veja também:

Conclusão

Em síntese, o pudim de Abade de Priscos é uma obra-prima da doçaria portuguesa, conquistando paladares com sua textura suave e sabor único.

Experimente esta delícia e deixe-se envolver pela tradição culinária rica e inigualável.

Aprecie o requinte desta sobremesa e adoce seus momentos com uma experiência memorável.

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10 comentários em “Pudim Abade de Priscos (Braga)”

  1. Uma correcção importante:
    – O Pudim Abade Priscos, não leva farinha;
    – Os ovos deverão ser 15 (receita original), mas sendo de aviário na minha opinião deverão ser 18.

  2. O pudim Abade Priscos é um doce conventual, logo o seu elemento principal é o ovo e açúcar(Em ponto de calda)
    A receita apresentada difere bastante da original, quer na quantidade de ovos, quer no ponto de calda do açúcar e quer na técnica de confecção.
    Não estou a dizer que não possa sair bom, mas por favor e respeito aos profissionais que podem ler isto, nao lhe chamem “abade de priscos”.

    1. Conhece a receita original? Não ma quer enviar 🙂 ? Gostava muito de poder fazer um abade de priscos em condições (sou quase da zona do pudim… 20 kms mais ao lado…:-) ).

  3. Esta é a receita mais parecida que vi com a do Abade, parem de ser ignorantes e vejam a receita original para confirmar. O toucinho é mesmo toucinho, não Bacon, este toucinho vai, grande parte dele, derreter e é a sua gordura q vai fazer a diferença!!!!!

  4. António Lídio Duarte Simões

    O pudim do abade de priscos é o melhor pudim do mundo,sendo confeccionado como o abade de priscos o confeccionava,não se esqueça que lhe tem de meter toucinho com um pouco de gordura.

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