As camadas de pera ralada, com canela e aguardente, aninhadas sedutoramente sobre a massa folhada tornam estas tartes num doce a que é difícil resistir. Para as fazer, pode usar qualquer variedade de peras, desde que estejam maduras, mas firmes.
Ingredientes:
- 1 gema
- 100 g de manteiga
- 150 ml de aguardente de peras
- 50 g de açúcar
- 600 g de massa folhada
- 7 peras
- canela em pó q.b.
- suco de 1 limão
Confeção:
Rale as peras (se preferir, corte-as em pedaços pequenos) e borrife-as com o suco de limão.
Divida a pera ralada em duas porções iguais e, numa delas, adicione 25 gde açúcar e meia dose de aguardente.
Numa frigideira, coloque 50 g de manteiga e ponha a dourar esta metade das peras raladas.
Junte uma pitada de canela e, em seguida, proceda de igual modo com a outra porção de peras e os restantes ingredientes. Deixe arrefecer e elimine o líquido em excesso.
Estenda o folhado com uma espessura de 2 mm, trabalhando de preferência sobre uma superfície fria.
Corte discos de 15 cm de diâmetro, alinhe-os e pique-os com um garfo.
Distribua o preparado de peras por cima dos discos de massa folhada, deixando um bordo com 1 a 2 cm de largura.
Pincele os bordos livres com a gema batida e leve os folhados ao forno (220º C), deixando cozer durante 15 minutos.
Passado este tempo, polvilhe-os com o açúcar e leve novamente ao forno até a superfície das peras ficar em caramelo (cerca de 10 minutos).
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.