Quando se juntam dois ingredientes sublimes, românticos e envolventes como o chocolate e a amêndoa, o resultado é uma sobremesa deliciosamente soberba como a deste tiramisú. Uma combinação de sabores fortes e intensos, ideal para o dia dos Namorados ou qualquer ocasião que mereça ser celebrada em Grande.
Ingredientes:
Para o praliné
- ¼ chávena de água
- ½ chávena de açúcar em pó
- 1/3 chávena de amêndoas inteiras sem pele
Para o creme de mascarpone
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (se gostar, ponha um pouco mais)
- 300 g de queijo mascarpone
- 4 ovos grandes
- 6 colheres (sopa) de açúcar em pó
Para a montagem e decoração
- 125 ml de café forte
- 2 colheres (sopa) de amêndoa laminada, torrada
- 40 palitos de amêndoa
- chocolate laminado q.b.
Confeção:
Ligue o forno a 180º C.
Comece por preparar o praliné. Coloque as amêndoas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-as ao forno 10 minutos.
Misture o açúcar em pó com a água e coloque em lume brando até o açúcar se dissolver. Aumente, então, a intensidade e deixe ferver até atingir uma tonalidade dourada.
Retire a calda do lume, deixe arrefecer ligeiramente e deite-a sobre as amêndoas.
Depois de sólido, parta o praliné em pedaços, triture-o bem até ficar em pó e reserve.
Para o creme, bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar em pó, até a mistura duplicar de volume.
Adicione gradualmente o licor e o queijo mascarpone, mexendo até estarem totalmente incorporados.
Bata as claras em castelo com o sal, juntando 2 colheres (sopa) de açúcar quase no final. Continue a bater até obter um merengue.
Incorpore delicadamente no preparado do mascarpone.
Para montar o tiramisú, passe os palitos de amêndoa pelo café e coloque uma camada no fundo duma taça ou prato de servir. Cubra com o creme de queijo e polvilhe com 2 colheres (sopa) de praliné.
Repita o processo de sobreposição até finalizar os palitos, assegurando-se de que a última camada é de mascarpone e praliné.
Decore com chocolate e amêndoas laminadas.
Colque o tiramisú no frigorífico (no mínimo 2 horas) e sirva frio.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.