Portugal é dos países em que a doçaria conventual teve maior impacto na gastronomia, sendo a base para muitas receitas de doces tradicionais e regionais hoje existentes. Há receitas conventuais que foram reproduzidas e/ou adaptadas por antigos ajudantes dos conventos após a extinção das Ordens Religiosas, em 1834, tornando-se típicas de determinada região. Algumas delas confecionam-se hoje sem qualquer alteração em relação à origem, outras foram sendo modificadas ao longo do tempo, dependendo da região, dos produtos utilizados, da imaginação e até do gosto de quem as fazia.
O torresmo do Céu é uma das receitas de origem conventual muito conhecida e apreciada, havendo diferentes variantes em algumas regiões do país – são afamadas as de Alcanena e dos Açores. Apesar de variarem na forma de confeção e dosagem dos ingredientes, todas elas são feitas à base de (muito) açúcar, amêndoa, manteiga, ovos e farinha, sendo polvilhadas no final com canela.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 500 g de açúcar
- 60 g de margarina
- 75 g de farinha de trigo
- 75 g de miolo de amêndoa
- raspa de 1 citrino ( limão ou laranja)
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Escalde as amêndoas, tire-lhes a pele, seque-as e pique-as grosseiramente. Reserve.
Num tacho largo, misture o açúcar com a farinha.
Junte os ovos, a margarina, o miolo de amêndoa e a raspa do citrino.
Misture muito bem e leve ao lume, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada (ao passar uma colher, forma-se uma espécie de estrada que deixa a ver o fundo do tacho).
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco.
Retire colheradas para dentro de forminhas de papel e, depois de frio, polvilhe com um pouco de canela.
Fonte: https://www.gastronomias.com/doces/doce0404.htmRECEITA DE ALCANENA
Ingredientes:
- 1 colher (café) de canela
- 160 g de manteiga
- 250 g de farinha
- 250 ml de água
- 3 ovos
- 500 g de açúcar
- 70 g de miolo de amêndoa laminada
- açúcar e canela para polvilhar
Confeção:
Leve o açúcar ao lume, juntamente com a água, até obter um ponto de pérola bem forte (depois de mexer a calda, ao levantar a colher, ela cai em fio, formando uma bola na ponta, como se fosse uma pérola).
Entretanto, prepare um tabuleiro pequeno onde irá colocar o preparado. Unte-o com manteiga ou margarina, forre com papel vegetal e unte novamente. Reserve.
Retirar a calda do lume e junte a manteiga, envolvendo rapidamente.
Junte os restantes ingredientes, mexendo muito bem.
Leve novamente ao lume e mexa continuamente até a massa se descolar por completo do fundo do tacho.
Coloque no tabuleiro reservado, espalhe a massa uniformemente e deixe arrefecer por completo (de preferência de um dia para o outro).
Depois de frio, polvilhe o doce com açúcar e canela, Corte em quadrados pequenos e coloque em forminhas de papel.
NOTA:
Além das receitas aqui mencionadas, também há a referir o Torresmo do Céu criado na Pastelaria Alcôa, em Alcobaça, que foi a vencedora do Concurso de melhor doce na Mostra Internacional de Doces & Licores, edição de 2012.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.