A canja de borrego é uma sopa tradicional beirã, concorrente às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. A sua candidatura foi feita com o intuito de promover a carne de borrego da Beira, que é um produto de excelência desta região de Portugal.
A canja de borrego é tradicionalmente confecionada numa panela de ferro, com ingredientes que marcam os sabores da região, como o azeite, a cebola e a cenoura. Esta é uma sopa com um sabor forte, característico do borrego, muito estimada pelos apreciadores desta carne.
Ingredientes:
- ½ kg de carne de borrego (do fundo)
- 1 cebola
- 1 cenoura média
- 100 g de arroz
- 2 l de água
- hortelã q.b.
- pimenta q.b.
- sal q.b.
Confeção:
Comece por arranjar a carne de borrego, limpando-lhe o sebo (também conhecido como bedum em algumas regiões de Portugal). Faça-o com uma faca afiada, devendo retirá-lo, pois transmite mau sabor à carne.
Leve o borrego a cozer na água temperada com a pimenta e o sal, juntamente com a cebola e a cenoura.
Deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora.
Quando a carne estiver cozida, retire-a e reserve-a. Em seguida, coe o caldo.
Leve novamente o caldo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz, deixando cozer durante 10 minutos.
Entretanto, desfie a carne.
Estando o arroz cozido, junte a carne do borrego.
Na altura de servir, retifique os temperos e junte a hortelã.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.