As tortas de Azeitão são um doce tradicional típico da localidade que lhes deu o nome, situada no concelho de Setúbal. A região tem uma doçaria diversificada e rica, na qual estas tortas, feitas à base de ovos e com origem numa receita caseira, têm especial destaque.
As tortas de Azeitão são um dos doces regionais particularmente apreciados com um cálice do afamado moscatel de Setúbal.
Ingredientes:
Para a massa
- 10 ovos (claras e gemas separadas)
- 180 g de açúcar
- 50 g de maisena
- canela em pó q.b.
Para o doce de ovos
- 12 colheres (sopa) de água fria
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 gemas
Confeção
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso.
Junte a maisena e bata só o tempo necessário para a envolver.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado anterior.
Deite a massa num tabuleiro untado, espalhando-a bem até ficar com uma espessura fina.
Deixe repousar cerca de 10 minutos e, entretanto, ligue o forno a 220º C.
Leve a massa a cozer em forno quente, cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura, atendendo a que as tortas de Azeitão devem ficar com o aspeto meio cru, totalmente amarelinhas.
Para o doce de ovos, leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).
À parte, bata bem as gemas.
Retire a calda do lume e misture as gemas, mexendo vigorosamente.
Leve o doce de ovos ao lume para engrossar.
Retire a massa ainda morna e coloque-a sobre um pano limpo, numa superfície lisa. Barre-a com doce de ovos e, sobre este, deite um pouco de canela.
Enrole a massa com a ajuda do pano, dando-lhe a forma de torta. Corte em tiras com cerca de 8 cm de comprimento.
Sugestão:
Os Ésses de Peniche são uma excelente opção para aproveitar as claras que não foram usadas na confeção das Tortas de Azeitão.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Meus amigos, se querem realmente comer tortas de azeitão VERDADEIRAS, terão que se deslocarem a esta região lindissíma e irem até à Pasteleria CEGO, no centro da Vila de Vila Nogueira, depois de passarem as instalações do José Maria da Fonseca, junto à igreja da Misericordia, e só mesmo nessa ou em algumas (poucas) pastelarias que compram à Pastelaria Cego, é receita própria e que ninguém mais tem, porque o segredo… seria apetecivel mas não é divulgado.
Todas essas tortas que são vendidas nas grandes superficies e até em algumas feiras gastronómicas, com caixinha de plástico e autocolante a dizer “Tortas de Azeitão” são umas réplicas mal conseguidas e nada têm de tortas de Azeitão, só mesmo o nome, que uma empresa aproveitou para pôr no mercado, mas que em nada se comparam com as verdadeiras.
Eu não sou proprietária nem sócia da Pastelaria Cego, mas irrita-me que as pessoas comam gato por lebre, por falta de informação. Provem e verão.
A minha massa não ficou amarelinha
Como consegue que ela fique amarelinha??
Obrigada