O mel é consumido pelo Homem desde sempre, o que faz dele um alimento mítico, rodeado de lendas que lhe atribuem diversos benefícios terapêuticos e nutritivos.
Além da função de adoçar, o mel ajuda cuidar da saúde, do bom funcionamento do organismo e a tratar doenças. De acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), é o alimento mais completo da natureza, oferecendo mais de 70 substâncias essenciais ao nosso organismo.
Características e propriedades do mel
O mel varia de região para região de acordo com a flora predominante, tendo características específicas em função da sua origem. A sua composição, sabor e coloração dependem da flor de que provém.
Existem méis feitos a partir de várias flores e outros com uma única variedade. Destes, o mel da flor de laranjeira é o mais comum, sendo muito usado em pratos da cozinha árabe.
O mel claro é pobre em minerais e apresenta sabor e aroma suaves e agradáveis. Já os de tonalidade escura têm um paladar acentuado e são mais nutritivos, possuindo proteínas, aminoácidos e sais minerais que são responsáveis pela sua coloração. Assim, o sabor e aroma estão diretamente ligadas à cor do mel, sendo tanto mais escuro quanto maior é o seu teor de substâncias minerais.
Outra característica do mel é a sua consistência, que poderá ser líquida ou endurecida, mantendo todas as suas propriedades nutricionais e energéticas, assim como o aroma e sabor. Isto ocorre porque o mel é um produto natural saturado de açúcares e, como tal, tende a cristalizar-se de forma espontânea, adquirindo uma consistência sólida, devido à condensação das partículas de glicose. A cristalização do mel é, aliás, uma garantia da sua qualidade e pureza.
Cuidados a ter
O mel não deve ser aquecido acima de 40º C para que as suas enzimas não sejam destruídas. Se desejar descristalizar o mel que tem em casa, deve fazê-lo em banho-maria, com um calor suportável quando se põe a mão dentro da água.
Uso do Mel na Culinária e Doçaria
Durante séculos, foi a única forma de adoçar os alimentos e, muito antes de estar implantado o conceito de sobremesa, o mel era usado em bebidas e a cobrir frutas.
Ao longo dos tempos, a sua utilização na cozinha popularizou-se e tornou-se diversificada. É um ingrediente versátil na culinária, podendo ser usado em diversas receitas:
- Doces – iogurtes, saladas de frutas, panquecas, geleias, gelados e sorvetes …
- Salgadas – frango, lombo, molhos, …
- Bebidas – chás, batidos, drinks, …
- Acompanhamentos – torradas, cereais, …
Quando usado como substituto do açúcar, na generalidade das receitas deve-se usar em menor quantidade do que a indicada para o açúcar, uma vez que é mais doce.
Em Portugal, é comum o uso do mel na confeção de doces regionais, com especial destaque para as zonas em que ele é produzido.
Nos primeiros séculos da nacionalidade, era o único adoçante ao alcance das pessoas pobres ou remediadas, o açúcar, que se importava então de Alexandria, era um produto só acessível aos reis e à nobreza; e assim continuou até ao séc XVI, quando se começou a cultivar a cana de açúcar na Madeira.
Também na doçaria conventual, o mel era o principal adoçante até ao séc. XV.
No Brasil, o mel não é visto propriamente como alimento, mas sim como medicamento, sendo mais procurado e utilizado nos meses mais frios do ano. Já nos Estados Unidos, países da Comunidade Europeia e África o mel é genericamente usado como alimento, tendo diversas aplicações culinárias.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.