Esta receita, com origem na doçaria conventual, como indiciam o nome e a quantidade de gemas usadas, não leva leite, ao contrário do que se passa com outras variantes da aletria.
Trata-se de uma sobremesa comum da cozinha tradicional portuguesa, particularmente no norte de Portugal, muito associada à celebração do Natal.
Ingredientes:
- 1 pau de canela
- 10 gemas
- 250 g de aletria
- 350 g de açúcar
- 750 ml de água
- canela em pó q.b.
- casca de 1 limão
Confeção:
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e, quando levantar fervura, junte a aletria.
Deixe cozer cerca de 5 minutos e, passado esse tempo, escorra a massa, passando-se depois por água corrente.
Leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola fraco (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Junte a aletria escorrida e deixe ferver mais 2 minutos. Passado esse tempo, retire o tacho do lume.
Desfaça as gemas, num passador de rede fina, e junte-lhes um pouco de calda quente, misturando bem.
Envolva as gemas na aletria e leve a lume brando, mexendo sempre para espessar, mas sem deixar ferver.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Deite a aletria numa travessa e deixe arrefecer. Faça esboços com a canela e sirva.
SUGESTÃO:
Os Merengues de Chocolate e Avelã (receita AQUI) são uma excelente forma de aproveitar as claras que sobraram da preparação da aletria.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.