O arroz-doce é uma das receitas tradicionais mais apreciadas. Na sobremesa aqui apresentada, à receita base do arroz-doce são adicionados as amêndoas e o merengue, dando-lhe um sabor requintado e uma textura ainda mais cremosa.
Ingredientes:
- 1 casca de limão
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 150 g de amêndoa palitada
- 2 litro de leite
- 300 g de arroz carolino
- 350 g de açúcar
- 500 ml de água
- 6 ovos
Confeção:
Leve a ferver a água, a casca de limão, o pau de canela, o sal e a manteiga. Quando levantar fervura, acrescente o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar quase sem água.
À parte, ferva o leite e deite-o aos poucos no preparado do arroz, mexendo sempre. Deixe cozinhar até ficar cremoso.
Junte 200 gramas do açúcar, mexa e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Parta os ovos e deite as gemas numa tigela, adicionando umas colheradas de arroz. Mexa o preparado até ficar morno, junte ao tacho do arroz e mexa bem.
Acrescente 100 gramas da amêndoa palitada e envolva-a delicadamente no arroz (reserve a restante amêndoa).
Retire do lume, deite num pirex e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firme com o restante açúcar e deite-as por cima do arroz com um saco de pasteleiro ou com uma colher.
Leve o arroz-doce ao forno a 200ºC até ficar com a superfície dourada. Retire e sirva polvilhado com a amêndoa palitada que tinha reservado.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Farei esta receita neste final de semana para matar as saudades dessa terra e os melhores doces do mundo que amamos muito!