Azevias de Amêndoa

A par das filhós, as azevias (conhecidas na região do Algarve como empanadilhas) são os fritos de Natal mais apreciados em Portugal. Tal como outros doces tradicionais, as azevias (de amêndoa, grão, batata, batata-doce, abóbora, …) enchem as mesas de Natal de quase todas as famílias portuguesas, começando em muitas casas a ser preparadas na véspera de Natal. No entanto, os doces de Natal encontram-se à venda e são tradicionalmente preparados a partir de novembro.

Veja como preparar as azevias de amêndoa, uma receita que traz consigo os saberes e sabores do Alentejo.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 cálice de aguardente
• 1 pitada de sal
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
• 500 g de farinha

Para o recheio

• 1 colher (chá) de canela
• 2 limões
• 1 kg de amêndoas
• 750 g de açúcar
• 7 gemas
• água q.b.
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

De véspera, prepare o recheio.

Coza, pele e rale a amêndoa, de forma a ficar em puré.

Leve o açúcar ao lume com 200 ml de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos.

Junte o puré de amêndoa, a canela e a raspa dos limões. Deixe ferver o preparado, mexendo até ver o fundo do tacho.

Retire, junte as gemas e leve novamente ao lume para as cozer. Deixe repousar de um dia para o outro.

Para a massa, peneire a farinha e faça uma cova no meio, onde deita as gorduras quentes. Misture.

Junte a aguardente e amasse, à medida que vai juntando pingos de água morna temperada com sal. Bata bem a massa e deixe repousar.

Estenda uma camada muito fina de massa com o rolo e recheie com um pouco do recheio de amêndoa preparado de véspera.

Corte as azevias em meia-lua, em triângulo ou em retângulo e frite-as em azeite ou óleo bem quentes. Depois de fritas, polvilhe com açúcar ou açúcar e canela.