O bacalhau à lagareiro é uma iguaria irresistível que faz parte da rica tradição culinária de Portugal. Este prato, conhecido por sua simplicidade e sabor robusto, é uma homenagem à riqueza gastronômica do país e à sua ligação histórica com o bacalhau. Neste artigo, exploraremos a história, a preparação e os segredos por trás do bacalhau à lagareiro.
História e Origem
O bacalhau é uma parte fundamental da dieta portuguesa, e a relação entre Portugal e o bacalhau remonta a séculos. No entanto, o bacalhau à lagareiro é uma criação mais recente, com origens que remontam ao século XX. O termo “lagareiro” faz referência aos lagares de azeite, onde o bacalhau era tradicionalmente cozido.
A receita ganhou popularidade ao longo do tempo, tornando-se uma especialidade amplamente apreciada em todo o país. A simplicidade dos ingredientes, aliada ao sabor inconfundível do azeite de oliva e do alho, tornou o bacalhau à lagareiro uma escolha frequente nas mesas portuguesas, especialmente durante as celebrações e ocasiões especiais.
Preparação do Bacalhau à Lagareiro
A preparação do bacalhau à lagareiro é relativamente simples, mas exige ingredientes de alta qualidade e um toque de habilidade culinária. Aqui está uma versão clássica da receita:
Bacalhau à Lagareiro
Equipment
- assadeira
- Forno
Ingredientes:
- 4 lombos de bacalhau dessalgado
- batatas pequenas (quantidade a gosto)
- azeite de oliva extravirgem
- alho (quantidade a gosto)
- sal e pimenta a gosto
- salsa fresca picada para decorar
Confeção:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave e descasque as batatas pequenas. Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias, mas ainda firmes.
- Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau e as batatas cozidas.
- Regue generosamente com azeite de oliva extravirgem.
- Adicione alho picado por cima do bacalhau e das batatas. A quantidade de alho pode ser ajustada de acordo com sua preferência pessoal.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e as batatas estejam douradas.
- Retire do forno e decore com salsa fresca picada antes de servir.
Dicas Adicionais
- O segredo para um bom bacalhau à lagareiro está na qualidade do azeite de oliva. Use um azeite extravirgem de alta qualidade para realçar o sabor do prato.
- O bacalhau deve ser dessalgado adequadamente antes do preparo. Isso envolve deixar o bacalhau de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes.
- Você pode personalizar o prato adicionando legumes como brócolis ou couve-flor assados junto com o bacalhau e as batatas.
O bacalhau à lagareiro é uma homenagem à simplicidade e autenticidade da culinária portuguesa. Seu sabor rico e reconfortante faz dele uma escolha favorita entre os amantes da comida tradicional. Ao preparar e saborear esse prato, você está mergulhando em uma tradição culinária que celebra a essência da cozinha portuguesa e sua apreciação pelo bacalhau.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Penso que o segredo do bom bacalhau a lagareiro começa no bom bacalhau curado com um minimo de 6 meses no sal, porque sem este elemento podem usar um excelente azeite que nao passa da mediocridade!!
Atenção, em 24 horas nao demolha nenhum bacalhau de qualidade, a nao ser que se fale em bacalhau sem cura!
Gostava de saber porque ha tantas receitas de bacalhau a lagareiro e nenhuma e a verdadadeira, Bacalhau a lagareiro e assado na brasa, as batatas nao sao cozidas so vao ao fornojunto com 2 ou 3 cebolas com a casca, atençao que as batatas sao assadas numa cama de sal grosso de vez em quando mexem-se com a colher de pau ate estarem assadas
entretanto tambem se pode assar pimentos na brasa, mete-se o azeite num tacho quando começar a ferver apaga o lume, mete o alho e uma folha de louro, se mete o alho e continua a ferver queima o alho, depois de as batatas assadas da-se um pequeno murro poe-se o bacalhau numa travessa as batatas a volta, por cima do bacalhau leva as cebolas recem cortadas em juliana assim como o pimento e rega-se com o azeite e o alho, o lagareiro foi inventado na Beira Alta num Lagar de Azeite nos arredores de Viseu, e em Viseu a maioria assim que faz.