A barriga de freira é uma célebre sobremesa conventual, muito apreciada de norte a sul de Portugal. A variante regional da barriga de freira que aqui apresentamos é originária de Borba, no Alentejo, e caracteriza-se pelo facto de ser coberta com caramelo, quando a grande maioria das receitas leva canela.
Ingredientes:
- 1 pão de forma
- 18 gemas
- 200 ml de água
- 500 g de açúcar + q.b. p/ o caramelo
Confeção:
Corte o pão de forma em fatias e retire-lhes a côdea, esfarelando grosseiramente o miolo. Reserve.
Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola fraco (quando a calda, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na extremidade semelhante a uma pérola).
Introduza o pão e, mexendo sempre, deixe absorver a calda, sem deixar queimar, e retire do calor.
Junte gemas e leve o preparado novamente ao lume para as cozer.
Deite o doce num prato raso.
Caramelize um pouco de açúcar e regue irregularmente a superfície da barriga de freira com o caramelo.
SUGESTÃO:
Para fazer um bom aproveitamento das claras que não usou na receita, prepare um Bolo Crocante de Avelãs. Verá que não se vai arrepender!…
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.