A bola de Lamego é uma das iguarias mais genuínas e distintas da cozinha tradicional portuguesa, sendo um prato típico da região que lhe dá o nome – Lamego. Existem variantes da bola, podendo esta ser de presunto (ex-líbris da gastronomia local), salpicão, sardinha, bacalhau, carne ou fiambre, mas a receita tradicional é a de carne.
A bola consiste numa espécie de pão de massa fofa recheada com um dos ingredientes principais e pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou refeição ligeira. Foi uma das candidatas às 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, na categoria de entradas.
Ingredientes:
Para a bola
- 1 kg de farinha
- 12 ovos
- 50 g de fermento de padeiro
- 50 ml de azeite
- gema p/ dourar
- sal
Para o recheio
- chouriço às rodelas
- frango assado desfiado
- presunto às fatias finas
Confeção:
Amasse a farinha com os ovos. Acrescente o fermento desfeito em água morna, o sal e o azeite, continuando a amassar até a massa ficar maleável.
Cubra o recipiente com um pano e deixe levedar, em local ameno, até duplicar o volume.
Passado o tempo de levedura, estenda metade da massa e coloque sobre ela as carnes do recheio. Cubra com a restante massa e pincele com gema de ovo.
Leve a cozer em forno médio.
Origem das Bolas de Lamego:
Estas bolas de carne terão surgido em 1139, na sequência da aclamação de D. Afonso Henriques como Rei de Portugal. A cidade não estava preparada para a afluência de gente que se verificou, pelo que foi criado uma iguaria, fazendo uma bola de farinha de trigo, à qual se juntaram carnes de porco (salgadas, fumadas ou em vinho-de-alhos), cozida depois em forno de lenha. Desta forma se criava uma receita simples, saborosa e com um bom rendimento que mantém o seu sucesso até aos nossos dias.
Parece-me bem. Vou fazer.
Faço esta bola todos os anos por a Pascoa e o sucesso é sempre o mesmo.A tradiçao é faze- la na Pascoa mas eu faço quando me apetece.
Pelo aspecto deve ser uma delícia, estou tentado a fazê-la. A duvida é nos graus da temperatura do forno. Forno médio, quantos graus são?
Obrigado
Não sei se surgiram mesmo em 1139 mas D. Afonso Henriques só foi rei em 1143, data do tratado de zamora…
Eu faço a minha a 180 graus em forno electrico
Não estendi a massa com o rolo….coloquei metade no tabuleiro,fui puxando com a mão até cobrir o fundo,coloquei as carnes às camadas ,coloquei a outra metade sobre as carnes puxando a massa e ajeitando-a sobre as carnes de modo a tapå-las uniformemente .Pincelei com gema de ovo e levei a 180 no forno elétrico .Ficou ótima
Já fiz,ficou ótima.