A boleima é um doce tradicional da Páscoa em Portugal, sobretudo no alto Alentejo. Embora existam muitas variantes de boleima, a de maçã é característica de Castelo de Vide, no distrito de Portalegre.
As boleimas surgiram a partir do bolo de massa, que não é nada mais que o pão ázimo que os Judeus comem durante a Páscoa – em memória da fuga de Israel. Aos ingredientes básicos do bolo judeu, confecionado sem fermento, começaram a juntar-se outros como o açúcar, canela, doce de maçã, nozes…
Ingredientes:
- 250 ml de azeite
- 3 a 4 maçãs
- 350 g farinha
- 400 g de açúcar amarelo
- 50 g de miolo de nozes
- canela q.b.
Para a massa de pão
- ½ kg de farinha integral
- 1 colher (café) de sal
- 25 g de fermento biológico
- 300 ml de água tépida
Confeção:
Para a massa de pão, dissolva o sal e o fermento de padeiro na água. Junte a farinha integral, amasse e bata bem.
Faça uma bola, polvilhe-a com farinha e cubra-a com um pano. Deixe levedar em local aquecido, durante cerca de 1 hora.
Para preparar a boleima, amasse muito bem a massa de pão com o azeite e com metade do açúcar, polvilhando com farinha para não pegar.
Estenda metade da massa e polvilhe com farinha (deixando um espessura de 2 cm). Coloque-a no fundo dum tabuleiro previamente untado com azeite, de forma a ficar todo o fundo coberto e apenas um pouco de massa levantada nas bordas.
Sobre a camada de massa, espalhe 80 gramas de açúcar, canela em pó e metade das nozes. De seguida, disponha uniformemente as maçãs, descascadas e descaroçadas, cortadas em fatias finas.
Acrescente outra camada com as mesmas quantidades de açúcar, canela e nozes. Cubra com outra camada de massa igual, unindo-as bem em volta. Polvilhe com o restante açúcar e canela.
Com a ponta da faca, divida apenas a camada superior da massa (sem atingir o recheio) em cerca de 30 quadrados/retângulos (aproximadamente de 6 cm x 5 cm). Deixe levedar durante cerca de 1 hora.
Leve a cozer em forno quente, durante 40 a 50 minutos. Verifique a cozedura com um palito (a massa deve ficar corada mas sem queimar).
Retire a boleima do forno, deixe arrefecer e acabe de cortar os quadrados pelos golpes que marcou.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
hum, deve ser bom!
mas bah isso deve de fica tão ruim
me deixou com agua na boca
bjim
é muito bom, mesmoooooooo!!!!!!!!
Fiz a boleima com a vossa receita, ficou uma delicia!
Tenho medo de usar a farinha integral. Até agora tive más experiências, tais como gosto amargo na massa, textura esquisita etc. Mas simplesmente não resisto a experimentar esta receita!
Como Judeu e filho de Portalegre, sinto-me muito chocado com tanto disparate, nomeadamente com a referência ao pão ázimo que os judeus consomem durante a Páscoa, ocasião em que saíram (não fugiram…) do Egipto pela mão de Moisés. Pergunto-me quando é que aí por Castelo de Vide, que tanto deseja viver à nossa custa alguém toma juizo e conta a história como deve ser. E, no entanto há lá pessoas que sabem o que dizem e como dizem só que… são forçadas a estar caladas.
Uma das famosas delicias do Alentejo.É de comer e chorar por mais.