A massa deste bolo é leve, mas muito rica, pela conjugação de ingredientes que compõem a receita. Feito à base de marmelada, o bolo leva nozes e corintos (mergulhados em Vinho do Porto para amolecerem e receberem o sabor da bebida), ficando simplesmente delicioso.
Sabe particularmente bem no outono e inverno, quando nos apetecem bolos mais intensos, em que entram, normalmente os frutos secos. Além disso, é uma boa forma de usar a marmelada, feita habitualmente nesta época do ano para aproveitar a estação dos marmelos. Sabe muito bem uma fatia deste bolo ao lanche ou a acompanhar uma chávena de chá/café, sendo perfeito para servir nas festas que vão dos Santos até ao Natal.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 cálice de Vinho do Porto
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 100 g de nozes picadas
- 200 g de farinha
- 30 g de corintos
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 500 g de marmelada
- 80 g de açúcar amarelo
Para a cobertura (opcional)
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- açúcar q.b.
Confeção:
Ligue o forno a 180° C.
Ponha os corintos a macerar no Vinho do Porto. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a canela.
Junte a marmelada (em pedaços) e continue a bater até esta estar completamente desfeita e a mistura uniforme e fofa.
Coe os corintos e acrescente o Vinho do Porto onde os demolhou ao preparado anterior. Envolva bem.
Adicione a farinha, os corintos e as nozes e misture-os na massa. Reserve.
Bata as claras em castelo bem firme e junte-as à massa, a pouco e pouco, mexendo suavemente.
Deite numa forma, untada e polvilhada, e leve no forno cerca de 30 minutos.
Desenforme o bolo, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó e canela.
