Este é um bolo fino, tradicionalmente feito na quadra festiva do Natal e ano novo. No entanto, pode ser servido em qualquer ocasião, quando se pretende servir um doce com um toque de requinte.
A decoração do bolo é atrativa e a textura muito cremosa, destacando-se nesta receita o sabor intenso do chocolate e do creme fraiche, que se harmonizam com os restantes ingredientes criando um doce único, verdadeiramente irresistível.
Ingredientes:
- 1 pitada de sal
- 1,5 colher (chá) rasa de fermento em pó
- 100 g de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 2 pacotes de açúcar baunilhado
- 200 g de açúcar
- 200 g de ameixas secas
- 3 ovos médios
- 300 g de creme fraiche
- 5 folhas de gelatina branca
- 50 g de chocolate preto
- 650 a 700 g de natas
- 60 g de suspiro
- 75 ml de vinho do Porto
- açúcar em pó p/ polvilhar
- missangas p/ a decoração
Confeção:
Forre o fundo de uma forma (26 cm de diâmetro) com papel manteiga e reserve.
Misture as ameixas com o vinho do Porto, cubra e deixe repousar 2 horas.
Entretanto, bata as claras com 3 colheres (sopa) de água fria e o sal e vá adicionando, pouco a pouco, 100 gramas de açúcar.
Junte as gemas, uma a uma, às claras batidas.
Peneire a farinha, com o fermento e a canela sobre a massa de ovos e envolva tudo cuidadosamente.
Deite a massa na forma e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200° C cerca de 15 minutos.
Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e corte-o ao meio.
Reduza as ameixas a puré e espalhe-o na base de bolo, alisando no final. Coloque a outra metade do bolo por cima do recheio.
Ponha a gelatina a amolecer em água fria e pique grosseiramente a cobertura de chocolate.
Misture levemente o creme fraiche com 100 gramas de açúcar e o açúcar baunilhado.
Retire a gelatina da água e esprema-a, dissolvendo depois em lume baixo.
Misture 2 colheres (sopa) de creme fraiche com a gelatina e, em seguida, envolva a mistura de gelatina com o restante creme fraiche.
Leve ao frio cerca de 8 minutos, até que comece a solidificar.
Bata 500 gramas de natas em castelo e envolva-as com a cobertura de chocolate picado e o creme fraiche e leve ao frigorífico cerca de 25 minutos para espessar.
Coloque o creme sobre o bolo em forma de cúpula e leve novamente ao frio, cerca de 3 horas.
Bata 150 a 200 gramas de natas e barre com elas toda a superfície do bolo.
Esmague o suspiro e polvilhe a cúpula, pressionando levemente.
Decore com o açúcar em pó e as missangas.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
Muito lindo mas muito complicado!