Saint Honoré é o santo padroeiro dos pasteleiros franceses, mas o nome deste bolo delicioso deve-se também ao facto de ter sido criado por um pasteleiro que morava na Rua Saint Honoré, em Paris.
Esta sobremesa clássica francesa é composta por uma base de massa folhada sobre a qual são colocados anéis de massa choux. Depois de cozida, a massa é recheada com merengue e creme de baunilha, sendo decorado com pequenos éclairs e rosetas de chantilly em toda a volta.
Ingredientes:
Para a base e cobertura
- 200 g de massa folhada
- 500 g de massa de choux (preparada com 3 ovos)
- açúcar caramelizado q.b.
- chantilly q.b.
Para o recheio
- 1 tigela de creme de baunilha
- 150 g de açúcar peneirado
- 3 claras
Confeção:
Estenda a massa folhada até obter uma rodela com 18 cm Ø. Coloque-a num tabuleiro passado por água fria e pique-a com um garfo.
Deite metade da massa de choux num saco de pasteleiro | confeiteiro e construa sobre a massa folhada uma rodela a toda a volta, uma outra mais pequena e uma bola no centro.
Leve ao forno (pré-aquecido a 200° C), cerca de 18 minutos, até dourar.
Deite a restante massa de choux noutro saco com um bico liso e molde 18 bolinhas sobre um tabuleiro untado para formar éclairs. Leve também ao forno até os éclairs dourarem.
Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione o açúcar. Misture metade deste merengue com o creme de baunilha e recheie uniformemente a base do bolo.
Deite o restante merengue num saco de pasteleiro com um bico liso e molde uma cerca sobre o recheio.
Leve ao grill para dourar rapidamente.
Mergulhe os éclairs na calda de açúcar e cole-os à volta do bolo. Entre cada um deles, faça uma roseta de chantilly.
Reserve o bolo no frio durante 1 hora antes de servir.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.