Como fazer Massa Choux

Trazemos-lhe hoje a receita da massa choux, também conhecida como massa de profiteroles, que serve de base à confeção deste doce, assim como de outros de grande referência  a nível mundial, como é o caso dos éclairs ou o Bolo Saint Honoré.

A receita, criada no séc. XVI, pelo pasteleiro da corte de Catarina de Médici, é mais simples do que possa parecer e tem em si a delicadeza e requinte característicos da refinada pastelaria francesa. A massa é composta por uma mistura fervida de água, manteiga, açúcar, sal e farinha, à qual são acrescentados ovos, estando ela ainda morna. Ao ser cozida, o alto teor de humidade da massa evapora e isso leva a que cresça e fique com o seu característico oco no interior.

Ingredientes:

• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de sal
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 ml de água
• 4 ovos

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte um tabuleiro grande e cubra-o com papel manteiga ou vegetal. Reserve.

Leve a ferver a água, a manteiga, o sal e o açúcar.

Adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo durante 3 ou 4 minutos, até a massa se soltar do fundo da panela.

Deite a massa no copo da batedeira e deixe arrefecer um pouco.

Estando a massa morna, comece a bater em velocidade baixa, acrescentando os ovos aos poucos. Bata até obter uma massa mole, lisa e brilhante.

Deite a massa num saco de pasteleiro | saco de confeiteiro com bico liso de aproximadamente 3 cm Ø (caso não tenha saco, molde os doces às colheradas) e deite pequenas quantidades no tabuleiro, dando-lhes o formato desejado, de acordo com o a forma do doce que quiser preparar. Deixe uma distância de cerca de 5/6 cm entre cada montinho de massa, para que não se toquem ao crescerem durante a cozedura.

Leve ao forno cerca de 30 minutos, até a massa dourar, baixando a temperatura para os 160º C após os primeiros 10 minutos.

Estando cozidos, desligue o forno e deixe a porta entreaberta cerca de 10 minutos, para que os choux fiquem estaladiços.

Retire do forno e deixe os doces arrefecerem por completo sobre uma grade.

Recheie e decore a massa choux de acordo com as indicações da receita em que a utilizar.