Bolos Ferradura

As ferraduras são uns bolos tradicionais portugueses muito conhecidos, que podem receber diferentes designações consoante a zona do país – bolos de perna, bolos de casamento, bolos de noivos, bolos dos leilões ou parrameiros. Os nomes devem-se à forma final dos bolos ou a ocasiões festivas onde eram presença indispensável. Embora hoje em dia a sua venda esteja já muito difundida, há uns anos atrás, além da confeção da receita caseira, as ferraduras encontravam-se sobretudo à venda nas feiras.

A receita aqui publicada é a tradicional, com canela, comum na generalidade do país, embora haja quem não lhe ponha limão. Inicialmente tínhamos publicado a receita com os ingredientes básicos, atendendo ao facto de as especiarias variarem e, dependendo da receita regional, estes bolos secos poderem ser mais ou menos condimentados – a erva-doce, por exemplo, é um ingrediente de referência em algumas delas, mas não se usa em todas as regiões.

Ingredientes:

(para cerca de 14 ferraduras)

• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 2 ovos + 1 gema p/ pincelar
• 200 ml de água
• 250 g de açúcar
• 4 colheres (chá) de fermento em pó
• 500 g de farinha de trigo
• 80 g de manteiga
• casca de 1 limão

Confeção do modo Tradicional:

Leve a ferver a água, temperada com sal, a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.

Raspe a casca de limão restante e envolva bem com os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento e canela).

Bata os ovos e misture-os bem no preparado anterior.

Aos poucos, vá adicionando a água fervida, na quantidade necessária para que a massa ganhe consistência e comece a soltar-se da bordas do recipiente – não deverá ficar demasiado mole.

Com a massa obtida, tenda pequenos bolos em forma de ferradura, sobre uma superfície enfarinhada, e disponha-os num tabuleiro untado, à medida que os for fazendo.

Pincele a superfície dos bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C.

Preparação na Bimby:

Leve a ferver a água, temperada com sal,a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.

No copo da Bimby, deite o açúcar e a restante casca do limão (só a parte amarela) e pulverize uns segundos na velocidade 7.

Acrescente a farinha, o fermento e a canela em pó e misture 10 segundos/ velocidade 4.

Programe a Bimby na velocidade 3 e deite os ovos pelo bucal.

Logo de seguida vá deitando a quantidade de água fervida necessária para que a massa ganhe consistência e comece a desprender-se do copo (cerca de 6 colheres).

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Retire pequenas porções e dê-lhes a forma de ferradura.

Disponha os bolos num tabuleiro untado, pincele a superfície com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C.

Notas:

• A massa não deve ficar ficar muito mole, pelo que poderá não usar a água toda. Caso isso aconteça, tornando-se difícil moldar os bolos, acrescente um pouco de farinha até a massa ficar no ponto.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.