O Bacalhau com Broa é uma das receitas mais tradicionais e apreciadas da culinária portuguesa, especialmente na região de Viseu. Este prato combina a textura firme e o sabor único do bacalhau com a crocância da broa de milho, criando uma harmonização perfeita que agrada aos paladares mais exigentes. A receita é um verdadeiro ícone da gastronomia lusitana e representa a simplicidade e a riqueza dos ingredientes locais.
Na culinária portuguesa, o bacalhau é um ingrediente de extrema importância e versatilidade. A versão com broa é particularmente significativa na região de Viseu, onde a tradição e o sabor se encontram em uma fusão que remonta a gerações. A broa, um tipo de pão de milho, adiciona um toque rústico e autêntico ao prato, tornando-o ainda mais especial e característico da região. É uma receita que não só alimenta, mas também conta a história e a cultura de um povo.
Bacalhau com Broa de Viseu
Equipamento
- Panela
- assadeira
- Forno
Ingredientes
Para o bacalhau:
- 4 lombos de bacalhau demolhados
- 1 broa de milho
- 5 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 1 cebola grande
- 250 ml de leite
- 2 colher (sopa) coentros picados
- Sal a gosto
- Pimenta-preta a gosto
Para as batatas:
- Batatas pequenas com casca
- Sal a gosto
- Azeite
- Alho picado
Instruções
Preparar a Broa:
- Corte a broa de milho em pequenos pedaços.
- Descasque os alhos e adicione-os à broa.
- Acrescente os coentros picados, sal, pimenta e um pouco de azeite. Triture tudo numa picadora até obter uma mistura homogênea.
Cozinhar as Batatas:
- Coloque as batatas com casca, bem lavadas, para cozer em água com sal. Cozinhe até ficarem macias.
- Após cozidas, dê um murro em cada batata para achatá-las levemente.
- Disponha as batatas numa assadeira pequena, regue com azeite, alho picado e sal. Leve ao forno para assar até ficarem douradas e crocantes.
Preparar o Bacalhau:
- Dê uma pequena fervura nos lombos de bacalhau no leite temperado com pimenta, por cerca de 5 minutos.
- Em uma assadeira, coloque azeite no fundo e distribua a cebola cortada em rodelas.
- Coloque os lombos de bacalhau sobre a cebola e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos.
Finalizar o Prato:
- Retire o bacalhau do forno e cubra cada lombo com a mistura de broa.
- Volte ao forno e asse até a crosta de broa ficar dourada e crocante.
- Sirva quente, acompanhado das batatas ao murro e, se preferir, espinafres salteados.
História e Origem
Breve Histórico do Bacalhau na Gastronomia Portuguesa
O bacalhau tem uma longa e rica história na gastronomia portuguesa, remontando ao século XIV. Os navegadores portugueses descobriram que o bacalhau salgado e seco era um alimento ideal para suas longas viagens marítimas, devido à sua durabilidade e alto valor nutricional. Com o tempo, o peixe tornou-se um pilar da culinária portuguesa, ganhando o título de “fiel amigo”. Hoje, estima-se que existam mais de mil receitas de bacalhau em Portugal, cada uma refletindo a diversidade e a criatividade culinária do país.
Origem da Receita de Bacalhau com Broa em Viseu
A receita de Bacalhau com Broa tem suas raízes profundamente enraizadas na região de Viseu, no centro de Portugal. Esta área é conhecida por sua rica tradição agrícola e pelo cultivo de milho, que é a base da broa de milho. A combinação de bacalhau com broa reflete a engenhosidade dos habitantes locais em utilizar ingredientes disponíveis para criar pratos saborosos e nutritivos. O uso da broa não só agrega textura ao prato, mas também simboliza a ligação entre a terra e o mar, uma característica marcante da culinária portuguesa.
Influências Culturais e Regionais
A receita de Bacalhau com Broa é um exemplo perfeito de como as influências culturais e regionais moldaram a culinária portuguesa. Na região de Viseu, a agricultura sempre teve um papel central na vida das pessoas, e a produção de milho é uma tradição antiga. A broa de milho, um pão rústico e denso, é um elemento comum nas refeições locais. A introdução do bacalhau salgado, trazido pelos navegadores, encontrou na broa o acompanhamento perfeito, resultando em uma receita que é ao mesmo tempo simples e rica em sabor.
Além disso, a receita reflete a hospitalidade e o espírito comunitário dos portugueses. O Bacalhau com Broa é frequentemente servido em ocasiões especiais e celebrações familiares, sendo um prato que une as pessoas em torno da mesa. A combinação de ingredientes simples, mas de alta qualidade, é um testemunho da habilidade dos cozinheiros portugueses em transformar produtos locais em pratos memoráveis.
Conclusão
O Bacalhau com Broa é mais do que apenas um prato típico; é uma representação da identidade cultural e gastronômica de Portugal. Esta receita tradicional de Viseu combina o melhor da terra e do mar, resultando em um prato que é amado por gerações. A simplicidade dos ingredientes, aliada à riqueza de sabores, torna esta receita uma verdadeira joia da culinária portuguesa.
Convidamos você a experimentar esta receita em casa e a sentir o sabor autêntico de Portugal. Cozinhar o Bacalhau com Broa é uma forma de se conectar com a tradição e a história, além de proporcionar uma refeição deliciosa para amigos e familiares. Não hesite em compartilhar suas próprias experiências e variações desta receita, enriquecendo ainda mais a tradição culinária portuguesa.
Perguntas Frequentes
1. Como escolher o bacalhau ideal para a receita?
Para obter o melhor resultado, escolha um bacalhau de qualidade, preferencialmente do tipo “Gadus morhua”. Ele deve estar bem salgado e seco. Antes de utilizar, dessalgue-o adequadamente, deixando-o de molho em água fresca por pelo menos 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes.
2. Posso substituir a broa de milho por outro tipo de pão?
Embora a broa de milho seja tradicional e confere uma textura única ao prato, você pode optar por pão de centeio ou pão integral como substitutos. No entanto, a broa de milho é altamente recomendada para manter a autenticidade da receita.
3. O que fazer se a broa ficar muito seca?
Se a broa estiver muito seca, você pode umedecê-la ligeiramente com um pouco de azeite de oliva ou caldo de peixe antes de utilizá-la na receita. Isso ajudará a garantir que a crosta fique crocante, mas não ressecada.
4. Como armazenar e reaproveitar as sobras?
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja completamente aquecido. As sobras também podem ser desfiadas e utilizadas em saladas ou recheios de tortas.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
