Canudos de Leiria

Estes deliciosos doces regionais de Leiria  terão sido criados em honra da rainha Santa Isabel, pelas religiosas locais, que viriam a abandonar a clausura nos finais do século XIX. Desde então, a receita, com origem na doçaria conventual, tem sido transmitida de geração em geração, sendo uma das atrações gastronómicas mais marcantes da região  de Leiria.

Ingredientes:

Para a massa

• 250 g de farinha
• 70 g de manteiga
• água e sal q.b.

Para o recheio

• 1 fatia de miolo de pão
• 100 g de amêndoa ralada
• 250 g de açúcar
• 6 ovos
• açúcar e canela q.b. p/ polvilhar

Confeção:

Antes de mais, arranje canudos de cana meio seca, com 10 cm de comprimento e um diâmetro aproximado de 2 cm. Caso tenha dificuldade em arranjar a cana que nasce naturalmente nos caniçais, procure arranjar tubos cilíndricos que façam o mesmo efeito.

Para preparar o recheio, leve o açúcar ao lume até fazer ponto espadana. Junte depois a amêndoa e o pão desfeito.

Deixe ferver, retire do calor e junte os ovos, envolvendo bem. Volte a colocar no lume para cozinhar os ovos.

Reserve o recheio e prepare a massa, começando por amassar a farinha com a manteiga, a água e o sal.

Depois de bem trabalhada, estenda-a com o rolo de cozinha sobre uma superfície lisa e corte tiras da largura de um dedo, aproximadamente.

Coloque as tiras de massa em espiral, enroladas nos canudos, e sobrepondo-as um pouco. Note que deverá deixar um pedaço de canudo sem massa nas extremidades.

Frite em azeite e retire os canudos, ainda quentes, das canas.

Encha os canudos com o recheio e polvilhe com açúcar e canela.

Berenice

Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.