Uma sobremesa fresca, frutada e com uma apresentação muito bonita, excelente para uma ocasião festiva. Envolto em palitos La Reine, o recheio é aromatizado com vinho do Porto e baunilha, sentindo-se a textura dos pêssegos e a suave crocante das nozes.
Ingredientes:
Para a forma
- palitos La Reine q.b.
Para o recheio
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 130 g de miolo de noz
- 130 g de pêssegos
- 15 g de gelatina
- 250 g de açúcar em pó
- 250 g de manteiga
- 250 g de natas para bater
- 5 colheres (sopa) de água
- 7 ovos
Para a decoração
- rodelas de pêssego
- chantilly q.b.
- fita (opcional)
Confeção:
Forre uma forma de charlotte, previamente untada, com os palitos La Reine, bem juntos.
Dilua a gelatina, em banho-maria, com o vinho do Porto e a água.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Misture a manteiga com as gemas batidas e a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura homogénea e junte a gelatina derretida.
Acrescente os pêssegos (cortados em pedaços não muito grandes) e as nozes picadas, misturando bem mas sem bater.
Bata as claras em castelo bem firme. Bata também as natas e envolva-as delicadamente nas claras, sem bater. Misture bem este preparado com mistura anterior.
Deite na forma e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Uma hora antes de servir, desenforme a charlotte e decore com chantilly e pêssegos. Para dar um toque festivo, envolva-a com uma fita.
Nota:
Poderá usar pêssegos em calda ou ao natural, dependendo da estação do ano em que preparar a charlotte.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.