Os dedos de dama são uns doces pequenos, feitos à base de claras, baunilha e açúcar. São muito idênticos aos suspiros, tendo uma textura crocante por fora e muito cremosa no interior. É exatamente esta característica que torna estes doces tão irresistíveis – são estaladiços ao trincar e desfazem-se quase de imediato na boca…
Ingredientes:
- ½ colher (café) de essência de baunilha
- 200 g de açúcar
- 3 claras
Confeção:
Junte as claras com o açúcar e a baunilha, envolvendo-os bem com uma vara de arames.
Leva as claras ao lume, em banho-maria, mexendo-as sempre até amornarem. Retire o recipiente do banho-maria e bata as claras até ficarem em castelo bem firme.
Forre um tabuleiro com folha de alumínio e ligue o forno a 150º C.
Coloque o creme num saco de pasteleiro com boquilha lisa e faça montinhos, sensivelmente do comprimento do dedo indicador, sobre o alumínio, deixando 2 cm entre cada um.
Leve ao forno durante 30 minutos.
Passado o tempo de cozedura, retire os dedos de dama do forno, deixe-os arrefecer e sirva.
Sugestão:
O Leite-creme de Baunilha é uma excelente opção para aproveitar as gemas.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.