Fatias da China começou por ser a designação dada às Fatias de Tomar, cuja receita poderá encontrar aqui, sendo ainda hoje conhecidas por muitos pela designação inicial. No entanto, o facto de serem um doce regional de Tomar, levou a que as fatias ficassem conhecidas com o nome da cidade.
A receita é feita apenas com gemas, muito bem batidas e depois cozidas em banho-maria, sendo mergulhadas e passadas em seguida por uma calda de açúcar. Para cozer as gemas, é tradicionalmente usada uma panela, especialmente concebida para o efeito, com um funil que permite juntar água em banho-maria sem ser preciso retirar a forma e sem parar a cozedura. Estas panelas foram inventadas, em meados do século XX, por um dos mestres latoeiros da cidade que as vendia com a receita do doce no interior.
Diz a lenda que as Fatias de Tomar eram o doce preferido dos frades do Convento de Cristo. Apesar dos ingredientes serem iguais a muita doçaria conventual, ovos (sobretudo gemas) e açúcar, o processo de confeção torna estas fatias completamente distintas e com uma textura única, a que a calda confere uma doçura sublime e inconfundível.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.
