Este prato tradicional da cozinha portuguesa é típica de Valpaços, na região de Trás-os-Montes, norte de Portugal. Os seus ingredientes principais são feijão vermelho, carne de porco e enchidos. Normalmente, a feijoada é acompanhada com arroz branco.
Em Valpaços, a feijoada está tradicionalmente associada ao almoço do Domingo Gordo, imediatamente antes do Carnaval. Por norma, começa-se a preparar a refeição de manhã bem cedo, para permitir retirar a feijoada do lume e reaquecê-la antes de servir, pois prefere-se reaquecida.
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 kg de feijão
- 1 linguiça
- 1 pé de porco
- 1 ramo de salsa
- 100 g de presunto
- 100 g de salpicão
- 100 ml de azeite
- 200 g de focinho de porco
- 500 g de orelha de porco
- cravinho (opcional)
- malagueta e colorau q.b.
- sal e pimenta branca a gosto
Confeção:
De véspera, lave o feijão e ponha-o de molho em água fria.
Num recipiente à parte, coloque as carnes, que são sempre fumadas.
No dia da confeção, coza o feijão na água em que o demolhou.
Coza as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas, corte-as em pedaços. A linguiça e o salpicão são cortados em rodelas.
Leve o azeite ao lume refogue a cebola.
Junte o feijão com a água em que o cozeu.
Acrescente as carnes e um pouco da água em que as cozeu.
Retifique o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e o cravinho, se desejar. Deixe apurar em lume muito brando.
Acompanha-se com arroz branco solto.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Excelente prato da cozinha tradicional portuguesa, mais apetecível na época fria, por causa das muitas calorias.
Não leva couve essa feijoada?
Sempre ouvi dizer que a feijoada à transmontana levava couve.