Rancho à Transmontana: Uma Receita Tradicional para Aquecer o Coração

O Rancho à Transmontana, um prato tradicional da região de Trás-os-Montes em Portugal, é a definição perfeita de conforto culinário. Rico em sabores e texturas, este prato é ideal para reunir a família e aquecer os corações nos dias mais frios.

Receita de Rancho à Transmontana

Ingredientes

• 500 g de carne de porco (entrecosto, lombo ou pernil)
• 250 g de grão de bico
• 250 g de massa (cotovelinhos ou macarrão)
• 2 cenouras
• 1 couve lombarda ou coração
• 1 nabo
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• Azeite, sal, pimenta, colorau e vinho branco q.b.

Preparação

1. Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. Coza-o em água com sal e reserve a água.
2. Tempere a carne de porco com sal, pimenta, colorau, alho picado e vinho branco. Marinar por uma hora.
3. Refogue a cebola picada e as folhas de louro em azeite. Adicione a carne e deixe alourar.
4. Cubra a carne com a água do grão de bico e coza até ficar tenra.
5. Coza os legumes em cubos até ficarem macios, mas firmes.
6. Adicione o grão de bico e a massa à carne, cozinhando até a massa ficar al dente.
7. Junte os legumes cozidos, ajuste os temperos e polvilhe com salsa picada.

Dicas

• Varie as carnes com chouriço, morcela, farinheira ou bacon.
• Inclua diferentes legumes, como batata, abóbora, alho-francês ou cenoura roxa.
• Alterne o tipo de massa, cozinhando-a separadamente e adicionando ao final.
• Para um caldo mais espesso, ajuste a quantidade de água.
• Prepare um dia antes para intensificar os sabores.
• Sirva quente com um bom vinho da região de Trás-os-Montes.

Conclusão

O Rancho à Transmontana é um prato que celebra a tradição e o sabor da cozinha portuguesa. Com ingredientes simples e uma preparação prática, é a escolha ideal para um jantar reconfortante em família. Experimente esta receita antiga e sinta o sabor de Trás-os-Montes na sua mesa!