O Rancho à Transmontana, um prato tradicional da região de Trás-os-Montes em Portugal, é a definição perfeita de conforto culinário. Rico em sabores e texturas, este prato é ideal para reunir a família e aquecer os corações nos dias mais frios, assim como a Feijoada à Transmontana (Valpaços).
Receita de Rancho à Transmontana
Rancho à Transmontana
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- 500 g de carne de porco entrecosto, lombo ou pernil
- 250 g de grão de bico
- 250 g de massa cotovelinhos ou macarrão
- 2 cenouras
- 1 couve lombarda ou coração
- 1 nabo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- Azeite sal, pimenta, colorau e vinho branco q.b.
Instruções
- Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
- Coza-o em água com sal e reserve a água.
- Tempere a carne de porco com sal, pimenta, colorau, alho picado e vinho branco.
- Marinar por uma hora.
- Refogue a cebola picada e as folhas de louro em azeite.
- Adicione a carne e deixe alourar.
- Cubra a carne com a água do grão de bico e coza até ficar tenra.
- Coza os legumes em cubos até ficarem macios, mas firmes.
- Adicione o grão de bico e a massa à carne, cozinhando até a massa ficar al dente.
- Junte os legumes cozidos, ajuste os temperos e polvilhe com salsa picada.
Dicas
- Varie as carnes com chouriço, morcela, farinheira ou bacon.
- Inclua diferentes legumes, como batata, abóbora, alho-francês ou cenoura roxa.
- Alterne o tipo de massa, cozinhando-a separadamente e adicionando ao final.
- Para um caldo mais espesso, ajuste a quantidade de água.
- Prepare um dia antes para intensificar os sabores.
- Sirva quente com um bom vinho da região de Trás-os-Montes.
Perguntas Frequentes sobre a Receita
Posso usar outro tipo de carne em vez de carne de porco?
Sim, você pode substituir a carne de porco por frango ou carne de vaca, mas isso pode alterar o sabor tradicional do prato.
É possível usar grão de bico enlatado em vez de grão de bico seco?
Sim, você pode usar grão de bico enlatado para economizar tempo. Certifique-se de enxaguá-lo bem antes de usar.
Posso preparar a receita com antecedência e reaquecer na hora de servir?
Sim, você pode preparar o prato com antecedência e reaquecer na hora de servir. Os sabores tendem a se intensificar quando você faz a receita um dia antes.
Qual é a melhor massa para usar nesta receita?
Tradicionalmente, usam-se cotovelinhos ou macarrão; no entanto, você pode, alternativamente, optar pela massa de sua preferência. É importante, contudo, que a massa escolhida seja de cozimento rápido.
Como posso ajustar a consistência do caldo?
Se o caldo estiver muito grosso, adicione um pouco mais da água do cozimento do grão de bico ou água comum. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar um pouco mais para reduzir.
Conclusão
O Rancho à Transmontana é um prato que celebra a tradição e o sabor da cozinha portuguesa. Com ingredientes simples e uma preparação prática, é a escolha ideal para um jantar reconfortante em família. Experimente esta receita antiga e sinta o sabor de Trás-os-Montes na sua mesa!
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
