Trás-os-Montes é uma região de montanha, com uma fauna diversificada, onde a criação de gado caprino encontra excelentes condições ambientais para se desenvolver. Não é, pois, de estranhar que o cabrito seja uma das grandes referências da riquíssima cozinha transmontana, sendo uma das receitas tradicionais de Natal mais procuradas em Portugal.
Tradicionalmente, o cabrito era assado em forno a lenha, que ainda é muito utilizado na região, dando um sabor indiscutivelmente melhor a este prato de carne. Atualmente, os fornos elétricos e a gás ganham cada vez mais relevância, não anulando de forma alguma o aroma, paladar e qualidade característicos desta receita tradicional.
O cabrito é cortado em pedaços e assado no forno com batatas e castanhas.
Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas)
- ½ cebola
- 1 copo de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 2 kg de batatas pequenas
- 2 kg de cabrito limpo (sem fressura)
- 300 g de cogumelos
- 500 g de castanhas
- 500 g de cebolinhas
- 7 dentes de alho
- colorau q.b.
- sal e pimenta preta moída na altura
Confeção:
Corte o cabrito em pedaços e coloque-os num recipiente grande.
Junte o alho e a cebola picados, o louro, o vinho branco e tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe repousar cerca de 8horas.
Leve o cabrito a assar, juntamente com as batatas e as cebolinhas.
Faça um golpe em cada castanha e leve-as a cozer em água temperada de sal.
Descasque as castanhas e reserve.
Quando o cabrito estiver quase assado, junte as castanhas e deixe finalizar a assadura.
