Este prato tradicional da cozinha portuguesa é típica de Valpaços, na região de Trás-os-Montes, norte de Portugal. Os seus ingredientes principais são feijão vermelho, carne de porco e enchidos. Normalmente, a feijoada é acompanhada com arroz branco.

Em Valpaços, a feijoada está tradicionalmente associada ao almoço do Domingo Gordo, imediatamente antes do Carnaval. Por norma, começa-se a preparar a refeição de manhã bem cedo, para permitir retirar a feijoada do lume e reaquecê-la antes de servir, pois prefere-se reaquecida.

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de feijão
• 1 linguiça
• 1 pé de porco
• 1 ramo de salsa
• 100 g de presunto
• 100 g de salpicão
• 100 ml de azeite
• 200 g de focinho de porco
• 500 g de orelha de porco
• cravinho (opcional)
• malagueta e colorau q.b.
• sal e pimenta branca a gosto

Confeção:

De véspera, lave o feijão e ponha-o de molho em água fria.

Num recipiente à parte, coloque as carnes, que são sempre fumadas.

No dia da confeção, coza o feijão na água em que o demolhou.

Coza as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas, corte-as em pedaços. A linguiça e o salpicão são cortados em rodelas.

Leve o azeite ao lume refogue a cebola.

Junte o feijão com a água em que o cozeu.

Acrescente as carnes e um pouco da água em que as cozeu.

Retifique o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e o cravinho, se desejar. Deixe apurar em lume muito brando.

Acompanha-se com arroz branco solto.