Feijoada à Transmontana (Valpaços)

Este prato tradicional da cozinha portuguesa é típica de Valpaços, na região de Trás-os-Montes, norte de Portugal. Os seus ingredientes principais são feijão vermelho, carne de porco e enchidos. Normalmente, a feijoada é acompanhada com arroz branco.
Em Valpaços, a feijoada está tradicionalmente associada ao almoço do Domingo Gordo, imediatamente antes do Carnaval. Por norma, começa-se a preparar a refeição de manhã bem cedo, para permitir retirar a feijoada do lume e reaquecê-la antes de servir, pois prefere-se reaquecida.
Ingredientes:
(para 8 pessoas)
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 kg de feijão
- 1 linguiça
- 1 pé de porco
- 1 ramo de salsa
- 100 g de presunto
- 100 g de salpicão
- 100 ml de azeite
- 200 g de focinho de porco
- 500 g de orelha de porco
- cravinho (opcional)
- malagueta e colorau q.b.
- sal e pimenta branca a gosto
Confeção:
De véspera, lave o feijão e ponha-o de molho em água fria.
Num recipiente à parte, coloque as carnes, que são sempre fumadas.
No dia da confeção, coza o feijão na água em que o demolhou.
Coza as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas, corte-as em pedaços. A linguiça e o salpicão são cortados em rodelas.
Leve o azeite ao lume refogue a cebola.
Junte o feijão com a água em que o cozeu.
Acrescente as carnes e um pouco da água em que as cozeu.
Retifique o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e o cravinho, se desejar. Deixe apurar em lume muito brando.
Acompanha-se com arroz branco solto.
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