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Feijoada à Transmontana (Valpaços)

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A Feijoada à Transmontana é um prato tradicional da região de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, mais especificamente de Valpaços. Esta iguaria é um verdadeiro reflexo da rica gastronomia portuguesa, assim como a Sopa da Pedra (Almeirim), caracterizada por pratos robustos e de sabores intensos, que utilizam ingredientes locais e métodos de preparação tradicionais.

A feijoada é, essencialmente, um guisado de feijão com carne de porco e enchidos, enriquecido com uma variedade de temperos que conferem ao prato um sabor único e reconfortante. Em Valpaços, a receita inclui diferentes cortes de carne de porco, como entrecosto, chispe, orelha e focinho, além de enchidos típicos como chouriço de carne, morcela e farinheira. Você cozinha lentamente esses ingredientes, permitindo que os sabores se misturem de forma harmoniosa e resultem num prato delicioso e substancial.

Preparação

A preparação da feijoada é um processo que requer tempo e paciência, mas o resultado final vale cada minuto de dedicação. O feijão branco, que é um dos principais ingredientes, deve ser deixado de molho durante a noite e cozido até ficar macio. As carnes de porco são também cozidas separadamente até atingirem a textura ideal. Os enchidos são adicionados no final para garantir que mantêm a sua integridade e sabor.

Frequentemente servem a Feijoada à Transmontana em ocasiões especiais e festividades, reunindo famílias e amigos à mesa.. É tradicionalmente acompanhada por arroz branco e broa de milho, completando assim uma refeição robusta e saborosa. Além disso, é comum preparar a feijoada com um dia de antecedência, pois os sabores tendem a intensificar-se e melhorar com o tempo.

Preparar este prato é uma forma de honrar a tradição culinária de Valpaços e experimentar um pedaço da rica cultura gastronômica de Trás-os-Montes. Se procura um prato que combine história, tradição e sabor, a Feijoada à Transmontana é a escolha perfeita.

Feijoada à Transmontana

Francisca Pereira
Preparo 15 minutes
Cozimento 1 hour
Refeição Prato Principal
Culinária Portuguesa
Serve 8 Porções
Calorias 490 kcal

Ingredientes
  

  • 250 g de feijão encarnado
  • 250 g de peito de novilho
  • 300 g de entremeada
  • 1/2 nervo de porco
  • 1/2 orelha de porco
  • 1/2 pezinho de porco
  • 1/2 chouriço
  • 1/2 morcela
  • 1/2 farinheira
  • 300 g de couve lombarda
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 g de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • Coentros frescos
  • Sal e azeite a gosto

Instruções
 

  • Num tacho com água, coloque uma cebola cortada em pedaços, um dente de alho, a folha de louro e sal. Adicione as carnes e enchidos, tape e deixe cozer por 20 minutos.
  • Retire os enchidos e deixe a carne cozinhar por mais 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
  • Corte os enchidos e as carnes em pedaços.
  • Refogue uma cebola e um dente de alho laminados num tacho grande com azeite. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos.
  • Acrescente o feijão escorrido, as carnes, a couve cortada em juliana e a água reservada. Cozinhe por 15 a 20 minutos.
  • Ajuste os temperos e adicione os enchidos. Cozinhe por mais 5 minutos.
  • Polvilhe com coentros picados e sirva.
Etiquetas enchidos, feijoada, teransmontana, valpaços

Dicas

  1. Escolha de Ingredientes: Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade. Carnes de porco e enchidos regionais fazem toda a diferença no sabor final.
  2. Preparo Antecipado: Prepare a feijoada um dia antes de servir. Deixe descansar e reaqueça no dia seguinte para que os sabores fiquem mais intensos.
  3. Molho do Feijão: Deixe o feijão de molho durante a noite para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a textura.
  4. Quantidade de Líquido: Adicione água aos poucos durante o cozimento para atingir a consistência desejada, sem deixar o prato muito líquido.
  5. Equilíbrio de Temperos: Ajuste os temperos no final do cozimento. Prove e corrija o sal e a pimenta conforme necessário para um sabor equilibrado.
  6. Feijão: Pode usar feijão enlatado para agilizar o preparo. Só escorra bem antes de usar.
  7. Tempo de Cozimento: Certifique-se de que todas as carnes estejam bem cozidas antes de servir.
  8. Acompanhamentos: Sirva com arroz branco e uma salada simples para equilibrar os sabores.

Feijoada à transmontana é um prato robusto e saboroso, perfeito para reunir a família em torno da mesa. Experimente fazer em casa e me conte como ficou!


Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de feijão?

Sim, você pode usar outros tipos de feijão, mas tradicionalmente se utiliza o feijão branco nesta receita. Usar outros tipos de feijão pode alterar a textura e o sabor do prato.

Qual o tempo de cozimento das carnes?

O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente as carnes de porco demoram cerca de 1 a 1,5 horas para ficarem bem macias.

Posso congelar a feijoada?

Sim, você pode congelar a feijoada em porções individuais e reaquecer conforme necessário. O sabor geralmente se mantém bem.

Qual a melhor forma de aquecer a feijoada no dia seguinte?

Aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela e para distribuir o calor de maneira uniforme.

Posso adicionar vegetais à feijoada?

Sim, pode adicionar folhas de couve ou cenoura para dar um toque extra de sabor e nutrientes. Adicione-os nos últimos 20-30 minutos de cozimento.


3 comentários em “Feijoada à Transmontana (Valpaços)”

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