A Feijoada à Transmontana é um prato tradicional da região de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, mais especificamente de Valpaços. Esta iguaria é um verdadeiro reflexo da rica gastronomia portuguesa, assim como a Sopa da Pedra (Almeirim), caracterizada por pratos robustos e de sabores intensos, que utilizam ingredientes locais e métodos de preparação tradicionais.
A feijoada é, essencialmente, um guisado de feijão com carne de porco e enchidos, enriquecido com uma variedade de temperos que conferem ao prato um sabor único e reconfortante. Em Valpaços, a receita inclui diferentes cortes de carne de porco, como entrecosto, chispe, orelha e focinho, além de enchidos típicos como chouriço de carne, morcela e farinheira. Você cozinha lentamente esses ingredientes, permitindo que os sabores se misturem de forma harmoniosa e resultem num prato delicioso e substancial.
Preparação
A preparação da feijoada é um processo que requer tempo e paciência, mas o resultado final vale cada minuto de dedicação. O feijão branco, que é um dos principais ingredientes, deve ser deixado de molho durante a noite e cozido até ficar macio. As carnes de porco são também cozidas separadamente até atingirem a textura ideal. Os enchidos são adicionados no final para garantir que mantêm a sua integridade e sabor.
Frequentemente servem a Feijoada à Transmontana em ocasiões especiais e festividades, reunindo famílias e amigos à mesa.. É tradicionalmente acompanhada por arroz branco e broa de milho, completando assim uma refeição robusta e saborosa. Além disso, é comum preparar a feijoada com um dia de antecedência, pois os sabores tendem a intensificar-se e melhorar com o tempo.
Preparar este prato é uma forma de honrar a tradição culinária de Valpaços e experimentar um pedaço da rica cultura gastronômica de Trás-os-Montes. Se procura um prato que combine história, tradição e sabor, a Feijoada à Transmontana é a escolha perfeita.
Feijoada à Transmontana
Ingredientes
- 250 g de feijão encarnado
- 250 g de peito de novilho
- 300 g de entremeada
- 1/2 nervo de porco
- 1/2 orelha de porco
- 1/2 pezinho de porco
- 1/2 chouriço
- 1/2 morcela
- 1/2 farinheira
- 300 g de couve lombarda
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 50 ml de vinho branco
- 200 g de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- Coentros frescos
- Sal e azeite a gosto
Instruções
- Num tacho com água, coloque uma cebola cortada em pedaços, um dente de alho, a folha de louro e sal. Adicione as carnes e enchidos, tape e deixe cozer por 20 minutos.
- Retire os enchidos e deixe a carne cozinhar por mais 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
- Corte os enchidos e as carnes em pedaços.
- Refogue uma cebola e um dente de alho laminados num tacho grande com azeite. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos.
- Acrescente o feijão escorrido, as carnes, a couve cortada em juliana e a água reservada. Cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Ajuste os temperos e adicione os enchidos. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Polvilhe com coentros picados e sirva.
Dicas
- Escolha de Ingredientes: Utilize ingredientes frescos e de boa qualidade. Carnes de porco e enchidos regionais fazem toda a diferença no sabor final.
- Preparo Antecipado: Prepare a feijoada um dia antes de servir. Deixe descansar e reaqueça no dia seguinte para que os sabores fiquem mais intensos.
- Molho do Feijão: Deixe o feijão de molho durante a noite para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a textura.
- Quantidade de Líquido: Adicione água aos poucos durante o cozimento para atingir a consistência desejada, sem deixar o prato muito líquido.
- Equilíbrio de Temperos: Ajuste os temperos no final do cozimento. Prove e corrija o sal e a pimenta conforme necessário para um sabor equilibrado.
- Feijão: Pode usar feijão enlatado para agilizar o preparo. Só escorra bem antes de usar.
- Tempo de Cozimento: Certifique-se de que todas as carnes estejam bem cozidas antes de servir.
- Acompanhamentos: Sirva com arroz branco e uma salada simples para equilibrar os sabores.
Feijoada à transmontana é um prato robusto e saboroso, perfeito para reunir a família em torno da mesa. Experimente fazer em casa e me conte como ficou!
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de feijão?
Sim, você pode usar outros tipos de feijão, mas tradicionalmente se utiliza o feijão branco nesta receita. Usar outros tipos de feijão pode alterar a textura e o sabor do prato.
Qual o tempo de cozimento das carnes?
O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente as carnes de porco demoram cerca de 1 a 1,5 horas para ficarem bem macias.
Posso congelar a feijoada?
Sim, você pode congelar a feijoada em porções individuais e reaquecer conforme necessário. O sabor geralmente se mantém bem.
Qual a melhor forma de aquecer a feijoada no dia seguinte?
Aqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela e para distribuir o calor de maneira uniforme.
Posso adicionar vegetais à feijoada?
Sim, pode adicionar folhas de couve ou cenoura para dar um toque extra de sabor e nutrientes. Adicione-os nos últimos 20-30 minutos de cozimento.
Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
Excelente prato da cozinha tradicional portuguesa, mais apetecível na época fria, por causa das muitas calorias.
Não leva couve essa feijoada?
Sempre ouvi dizer que a feijoada à transmontana levava couve.