Grades de Lamego

Estes bolos, também designados Gradinhas de Lamego, são de origem conventual, embora não haja um conhecimento preciso do convento onde terá surgido a receita. A origem mais acertada será o Convento das Chagas de Lamego.

Este era um Convento feminino, cujas freiras, da ordem das Clarissas, viviam em clausura. Ora, a forma peculiar dos biscoitos remete-nos exatamente para essa privação de liberdade (mesmo que aceite).

De confeção simples e pobre ao nível dos ingredientes utilizados – à base de ovos, farinha e açúcar -, a receita destes biscoitos acabou por se propagar, sendo atualmente confecionados em várias localidades da região Centro de Portugal. Há, no entanto, pequenas variantes, havendo algumas receitas que registam ingredientes como a canela, limão ou funcho.

Ingredientes:

(cerca de 12 grades)

• 2 ovos + 2 gemas
• 125 g de açúcar
• 300 g de farinha de trigo
• 75 g de manteiga
• 1 pitada de canela (opcional)
• raspa de 1 limão (opcional)

Confeção:

Bata as gemas com 1 ovo e o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Junte a raspa do limão e, aos poucos, a manteiga amolecida, alternadamente com a farinha peneirada.

Se desejar, acrescente também uma pitada de canela.

Bata bem até a massa ganhar consistência e se apresentar lisa.

Enrole numa bola, tape com um pano e deixe repousar cerca de ½ hora.

Passado o tempo de repouso, estenda um rolo de massa com a espessura de 4 mm e pincele-a com ovo batido.

Tenda pequenos rolinhos de massa com o comprimento de uma mão e disponha-os, em forma de grade, num tabuleiro untado. Julga-se que as grades da receita original tinham quatro rolinhos de cada lado.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 15-20 minutos, até os biscoitos ficarem dourados.

Sugestão:

Aproveite as claras que sobraram para fazer uma deliciosas Tarte de Leite Condensado e Limão.

Fonte da foto: Tasty Portugal.