Este doce, que consiste numa espécie de suspiro, preparado com uma calda de açúcar, cuja consistência é macia e delicada é um doce bastante popular em todo o mundo, fazendo as delícias de crianças e adultos. O marshmallow também é conhecido pelo nome técnico «Merengue Italiano».
Pode preparar o marshmallow em casa e usá-lo como ingrediente em muitas receitas. A receita caseira é muito fácil de preparar e fica muito mais saborosa que o marshmallow de compra. Além disso, pode fazer da cor e sabor que preferir.
Ingredientes:
(cerca de 40 marshmallows)
- 1 colher (chá) de açúcar baunilhado
- 200 g de açúcar
- 200 g de água
- 90 g de gelatina em pó neutra
- açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção do modo Tradicional:
Leve uma panela ao lume com o açúcar, a água e a gelatina. Deixe ferver cerca de 6 minutos, a uma temperatura moderada (tenha o cuidado de não deixar que o açúcar e a gelatina prendam na borda da panela, pois a calda pode queimar e escurecer).
Retire a calda do calor, deixe arrefecer um pouco e bata, em velocidade média.
Sem desligar a batedeira, adicione o açúcar baunilhado lentamente.
Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e deixe bater durante 5 minutos (o marshmallow vai começar a ficar branco e fofo).
Aumente a velocidade para o máximo e bata mais 1 minuto.
Coloque a mistura na forma quadrada de plástico ou de silicone, polvilhada com açúcar em pó e deite nela o preparado, alisando com uma espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente cerca de 12 horas.
Desenforme o preparado sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó e corte em quadrados.
Envolva os marshmallows em açúcar em pó e sirva.
Preparação na Bimby:
Coloque no copo o açúcar, a água e a gelatina. Programe 5 min/ 100° C/ velocidade 2.
Adicione o açúcar baunilhado e programe 5 min/ 100° C/ velocidade 2.
Retire o copo da base e deixe arrefecer.
Coloque a borboleta e programe 9 min/ velocidade 3½.
Polvilhe uma forma quadrada de plástico ou de silicone com açúcar em pó e deite nela o preparado, alisando com uma espátula.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente cerca de 12 horas.
Desenforme o preparado sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó e corte em quadrados.
Envolva os marshmallows em açúcar em pó e sirva.
SUGESTÃO:
Prepare marshmallows de diferentes sabores. Para tal, coloque 10 g de gelatina neutra e 80 gramas de gelatina com o sabor da sua preferência.
NOTAS:
- Se usar uma forma metálica, deverá untá-la primeiro.
- Poderá guardar os marshmallows numa taça grande, hermeticamente fechada, durante 1 semana.
- Pode fazer marshmallows de diferentes formatos, usando formas com o desenho pretendido. Para o dia dos namorados, por exemplo, é comum prepararem-se marshmallows em forma de coração.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.