As migas à alentejana são dos pratos mais conhecidos da riquíssima cozinha tradicional do Alentejo. À semelhança de outras receitas alentejanas, o pão é o ingrediente principal deste prato, o que em muito se deve à produção de cereais, característica daquela região de Portugal. Associada ao pão está a carne de porco, outro ingrediente emblemático da gastronomia tradicional do Alentejo.
O pão deve ser do tipo caseiro (preferencialmente alentejano) e duro, a fim de a receita manter a sua a textura e consistência características. Manda a tradição que este prato de carne seja acompanhado de um bom vinho tinto alentejano.
Ingredientes:
(para 4 a 6 pessoas)
- 150 g de toucinho fumado
- 250 g de lombo de porco (ou costeletas, sem osso)
- 3 colheres (sopa) de massa de pimentão
- 3 dentes de alho
- 500 g de entrecosto
- 800 g de pão caseiro duro
- sal q.b.
Confecção:
De véspera, pise os alhos no almofariz.
Corte o entrecosto e a carne em pedaços regulares. Em seguida, barre-os bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixe repousar de um dia para o outro.
No dia da confeção, corte o toucinho em pedaços e o pão em fatias. Reserve o pão.
Leve a fritar as carnes e o toucinho numa tigela de fogo (recipiente de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima), juntando um pouco de água para não queimar.
Retire as carnes à medida que forem alourando.
Coe a gordura da fritura das carnes.
Deite o pão na tigela de fogo, regue com um pouco de água a ferver e bata imediatamente com uma colher de pau, esmagando o pão.
Tempere com um pouco da gordura que coou, batendo as migas, que devem ficar bem temperadas, mas não encharcadas em gordura.
Sacuda a tigela sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta.
Quando estiverem bem envolvidas e com uma crosta dourada e fina, coloque-as na travessa de servir, unte com mais um pouco da gordura e disponha as carnes sobre as migas.
Nota:
Poderá não enrolar as migas. Também é tradição as servir todas misturadas, como uma açorda.
Receita de Migas à Alentejana
Migas à Alentejana
Equipment
- Vasilha
- Frigideira
- Colher de pau
Ingredientes:
- 1 kg costelinha de porco
- 500 g pão caseiro alentejano de preferência amanhecido (duro)
- chouriço de carne alentejano
- 2 colher (sopa) banha de porco
- 120 ml vinho branco ou tinto
- 2 colher (sopa) massa de pimentão
- 3 dentes de alho esmagados
- sal a gosto
- coentro picado
Confeção:
- Em uma vasilha, coloque o vinho, alho, massa de pimentão e misture
- Coste as costelinhas de porco para que fiquem individuais e coloque no molho de vinho, deixe descansar por 2 horas
- Tempere e coloque para fritar em uma frigideira com banha
- Quando estiver dourado, retire da banha e guarde
- Coloque o pão velho na mesma banha que fritamos a carne, e adicione um pouco de água fervente e misture tudo até que vire uma massa. Deixe em um formato roliço como se fosse um bolinho e deixe fritar um pouco até ficar com uma casquinha dourada
- Finalize com coentro e sirva
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Sou Francisca Pereira, uma cozinheira de renome em Curitiba, reconhecida pela minha habilidade e talento na cozinha. Iniciei minha carreira como doceira, mas minha paixão pela culinária me levou a abrir meu próprio restaurante, o Fran Restaurante, há cerca de 25 anos. Essa jornada de sucesso me transformou na editora de culinária do site CozinhaTradicional.com, onde compartilho minhas receitas e experiências com outros entusiastas da culinária.
gostaria muito de aprender a fazer a miga de farinha de trigo,ppis sei que ela também é confeccionada em portugal,mas não sei dizer quais as regiões corretas onde são mais usadas,embora as migas alentejanas sejam deliciosas e feitas com pão e enroladas lindamente ainda na sertã,me interesso também pelas migas feitas de milho miudo e de farinha de trigo…!!!