A Moamba (ou Muamba) de Galinha é um dos pratos mais populares de Angola, sendo uma belíssima demonstração da cozinha tradicional daquele país. A receita, além da galinha, é feita com ingredientes como óleo de palma, quiabos, gindungo (piripiri), cebola, abóbora e alho.
Uma receita muita saborosa e igualmente calórica, tradicionalmente servida com Funge de milho ou de mandioca.
Moamba de Galinha (Angola)
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- 1 galinha
- 12 quiabos
- 2 cebolas grandes
- 200 ml de óleo de palma
- 3 dentes de alho
- 400 g de abóbora cortada em pequenos cubos
- gindungo piripiri q.b.
- sal q.b.
Instruções
- Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com sal, os alhos e o piripiri esmagados.
- Leve a galinha ao lume, com a cebola picada e o óleo de palma, deixando alourar uniformemente.
- Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até a carne estar quase cozida.
- Junte a abóbora e os quiabos, também descascados e cortados.
- Deixe cozinhar até estar a galinha estar cozida e o molho bem espesso.
Dicas para Preparar Galinha com Quiabos e Abóbora
1. Escolha Ingredientes Frescos
A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença no sabor do prato. Escolha quiabos firmes e brilhantes, abóbora de textura macia e galinha fresca para garantir o melhor resultado.
2. Prepare os Quiabos Corretamente
Corte as pontas e lave os quiabos com cuidado para evitar que fiquem pegajosos. Se preferir, seque-os antes de adicionar à panela, para ajudar a manter uma textura agradável.
3. Tempere com Antecedência
Esfregar a galinha com alho, sal e piripiri com antecedência ajuda a intensificar os sabores. Deixe repousar por cerca de 20 minutos antes de cozinhar, permitindo que os temperos penetrem bem na carne.
4. Ajuste o Picante ao Gosto
O gindungo é uma parte essencial da receita, mas o nível de picante pode ser ajustado conforme a preferência. Adicione uma quantidade menor no início e aumente, se necessário, durante a cozedura.
5. Use Água com Moderação
Ao adicionar água, faça-o aos poucos. O objetivo é criar um molho espesso e saboroso, sem diluir demasiado os temperos.
6. Não Apresse o Processo
Cozinhar em lume brando permite que os sabores se desenvolvam e que a carne fique macia e suculenta.
7. Experimente Variedades de Óleo de Palma
Se não tiver acesso ao óleo de palma tradicional, procure alternativas de boa qualidade em lojas especializadas. O sabor autêntico depende muito deste ingrediente.
Conclusão
A galinha com quiabos e abóbora é uma receita rica em sabor e tradição, ideal para reunir a família. Com ingredientes simples e técnicas acessíveis, este prato destaca-se pelo equilíbrio entre a carne suculenta, o molho espesso e o toque subtil do picante. Ajustar os temperos ao gosto e cozinhar com paciência garantem um resultado delicioso. Experimente esta receita e leve a essência da culinária tradicional para a sua mesa!
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Eu apenas troco a abobora por beringela e acrescento folhas de rama de batata doce.
E aonde entra a moamba nessa receita? Moamba também conhecida como manteiga de amendoim
Eu juntei folhas de espinafres também dá um sabor agradavel além de ajudar a engrossar o molho.
Bom apetite!
Eu utilizo a abóbora, a beringela e ainda courgete. É dos pratos mais deliciosos que conheço.
A verdadeira moamba é feita com do fruto dendem.
Não tinha abóbora, troquei por courget e um pouco de cenoura ralada. Humm! matei as saudades. Obrigado pela receita (já estava um pouco esquecida).
Não tinha abóbora, troquei por courget e um pouco de cenoura ralada. Humm! matei as saudades. Obrigado pela receita (já estava um pouco esquecida).
Não tinha abóbora, troquei por courget e um pouco de cenoura ralada. Humm! matei as saudades. Obrigado pela receita (já estava um pouco esquecida).
A verdadeira moamba não leva nem corgetes, nem abóbora nem beringelas.
Quem não tiver dendém para o poder cozer e extrair o óleo de palma, compra nos supermercados já o óleo preparado.
Eu não gosto de quiabos que devem ser colocados no fim, Por isso em vez de quiabos uso folhas de jindungueiro.
a onde o piripiri esta nos igredientes em
Obrigado pelo comentário, receita atualizada, gindungo ou piripiri são considerados a mesma coisa, pimenta, apesar de não serem iguais, na receita taram a mesma função.