A culinária italiana é renomada por sua diversidade regional, riqueza de sabores e a habilidade de transformar ingredientes simples em pratos memoráveis, entre essas criações, as Olive Ascolane são um aperitivo que encapsula perfeitamente o espírito da cozinha italiana.
Originárias da região de Ascoli Piceno, no coração da Itália, estas azeitonas recheadas e empanadas são um verdadeiro deleite gastronômico, combinando sabores suculentos e texturas crocantes de uma maneira única.
História e Curiosidades
Em suma, A região de Ascoli Piceno deu origem às Olive Ascolane no século 19, criando este prato que se tornou um símbolo da culinária local.
Originalmente, eram portanto um prato de aproveitamento, onde as azeitonas da região, conhecidas por seu tamanho e sabor, eram recheadas com as carnes disponíveis.
Hoje, são um símbolo da culinária local, celebradas em festivais e apreciadas em toda a Itália e além.
Dicas de Preparo
Seleção das Azeitonas: Escolha azeitonas verdes grandes e de boa qualidade, que sejam firmes o suficiente para serem recheadas.
Temperatura do Óleo: Mantenha o óleo em uma temperatura média-alta para garantir que as azeitonas fiquem crocantes por fora e quentes por dentro sem absorver muito óleo.
Serviço: Sirva as Olive Ascolane quentes como aperitivo, acompanhadas de uma taça de vinho branco frio para uma combinação perfeita.
Receita
Olive Ascolane
Equipment
- 1 Panela
Ingredientes:
- 24 azeitonas verdes grandes sem caroço
- 100 g de carne de porco moída
- 100 g de carne de boi moída
- 50 g de frango moído
- 1 ovo
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- 2 ovos batidos para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Confeção:
- Em uma panela, cozinhe as carnes moídas com o vinho branco, o alho, sal e pimenta até que estejam bem cozidas.
- Deixe esfriar e adicione o ovo, o parmesão ralado e uma pitada de noz-moscada, misturando bem até formar uma massa homogênea.
- Com cuidado, recheie cada azeitona com a mistura de carnes, modelando para que retomem sua forma original.
- Passe as azeitonas recheadas na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, garantindo que estejam bem cobertas.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite as azeitonas até que estejam douradas e crocantes.
- Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Notes
Ingredientes
Utilize os mesmos ingredientes listados na receita tradicional de Olive Ascolane:- 24 azeitonas verdes grandes, sem caroço
- 100 g de carne de porco moída
- 100 g de carne de boi moída
- 50 g de frango moído
- 1 ovo
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca para empanar
Preparo do Recheio
- Cozinhe as carnes com vinho branco, alho, sal e pimenta. Deixe esfriar.
- Misture o ovo, parmesão ralado e noz-moscada até formar uma massa homogênea.
Recheando e Empanando
- Recheie cada azeitona com a mistura de carnes.
- Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
Cozinhando na Air Fryer
- Pré-aqueça a Air Fryer a 180°C por cerca de 3 minutos.
- Arrume as Olive Ascolane empanadas na cesta da Air Fryer, garantindo que não fiquem sobrepostas para que cozinhem uniformemente.
- Pulverize ou pincele uma leve camada de óleo sobre as Olive Ascolane para ajudar a dourar. Isso é opcional, mas ajuda a obter uma cor mais apetitosa.
- Cozinhe por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até que estejam douradas e crocantes, virando na metade do tempo para garantir que fritem por igual.
Dicas
- Fique atento ao tempo de cozimento, pois ele pode variar dependendo do modelo da sua Air Fryer.
- Servir imediatamente após cozinhar garante a melhor textura e sabor.
Conclusão
Em suma, as Olive Ascolane representam uma fusão perfeita entre tradição e inovação na culinária italiana.
Ao adotar a air fryer para sua preparação, abrimos portas para uma versão mais saudável e acessível deste clássico, mantendo sua essência saborosa e textura crocante.
Portanto, ao recriar esta iguaria em casa, não apenas prestamos homenagem à rica cultura gastronômica de Ascoli Piceno.
Mas também adaptamos suas tradições às conveniências modernas.
Assim, as Olive Ascolane continuam a ser uma escolha excepcional para aperitivos, unindo amigos e família ao redor de sabores autênticos e memoráveis.
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Sou Vanessa, uma jovem mãe e estudante resiliente e apaixonada por novos conhecimentos. Apesar dos desafios de equilibrar a maternidade com as ambições acadêmicas, mergulhei no mundo da culinária e mixologia através das amizades que fiz, explorando pratos exóticos e drinks criativos. Motivada a compartilhar essa paixão, criei um site dedicado à gastronomia e mixologia, que se tornou um ponto de encontro para entusiastas. Minha jornada é um exemplo de que é possível harmonizar com sucesso os papéis de mãe, estudante e apaixonada pela arte da culinária.