Experimente esta receita deliciosa, à base de café e com uma generosa cobertura de amêndoa. O Parfait é uma sobremesa de origem francesa, conhecida e apreciada em todo o mundo, mantendo a sua designação original, que significa perfeito.
Existem variadas receitas de Parfait, muitas delas à base de frutas, mas nesta receita destaca-se o sabor intenso do café que se conjuga com a textura cremosa e crocante das natas e da amêndoa.
Ingredientes:
- 100 ml de café bem forte
- 200 g de açúcar
- 8 gemas
- 750 ml de natas
- 90 g de miolo de amêndoa
Confeção:
Misture o café com o açúcar e leve ao lume até obter atingir o ponto de fio (após algum tempo em ebulição, colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência).
Deite a calda ainda quente, muito lentamente, sobre as gemas, mexendo sempre até que a mistura fique fria.
Bata as natas até ficarem firmes e envolva-as com as gemas até obter um creme homogéneo. Deite este creme numa forma previamente untada com óleo e coloque no congelador (deixe ficar pelo menos 6 horas).
Na altura de servir, mergulhe as paredes da forma em água morna e desenforme sobre um prato de servir.
Cubra o doce completamente com lamelas de amêndoa torrada.
