O suspiro de frutos silvestres, vulgarmente conhecido por Pavlova, é um doce soberbo e com uma apresentação muito bonita, que merece o lugar de honra em qualquer mesa de festa.
O ácido das frutas contrasta com o doce do suspiro e com a frescura das natas, tornando-a numa sobremesa simplesmente irresistível! Além de ser deliciosa, é uma sobremesa ótima para aproveitar claras que sobram de outras receitas. O único senão desta receita é não se poder abusar, pois é altamente calórica…
Ingredientes:
Para o suspiro
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
- 220 g de açúcar
- 4 claras
Para a cobertura
- 200 ml de natas batidas com açúcar em pó
- 300 g de frutos silvestres (amoras, framboesas, mirtilos…)
- açúcar em pó q.b.
Confeção:
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Desenhe uma circunferência com 15 cm de diâmetro numa folha de papel vegetal e coloque-a no tabuleiro do forno.
Bata as claras até ficarem firmes e brilhantes. Adicione o açúcar, aos poucos, e bata bastante bem entre cada adição.
Quando todo o açúcar estiver incorporado nas claras, continue a bater durante mais cerca de 4 minutos.
Adicione o amido de milho e o vinagre e bata na velocidade mais baixa durante 3 minutos.
Deite o merengue no centro da circunferência com que forrou o tabuleiro e, com cuidado, dê-lhe a forma de um bolo. Para tal, espalhe o preparado com a ajuda de uma espátula, deixando o centro do círculo ligeiramente mais baixo. Com um garfo, faça pequenos círculos e puxe-os na vertical para formar pequenos picos decorativos no suspiro.
Reduza a temperatura do forno para 120 ºC e leve o bolo a cozer durante 1 hora e 20 minutos, aproximadamente.
Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente sem o abrir.
Retire cuidadosamente a pavlova do papel vegetal, coloque-a no prato de servir e decore as natas e os frutos silvestres. Para finalizar, polvilhe com açúcar em pó.
Sou Berenice Pereira, uma profissional de sucesso no mundo da gastronomia, trabalhando como redatora e revisora das receitas de doces no site Cozinha Tradicional. Com mais de 40 anos de experiência como confeiteira, me tornei uma verdadeira especialista em doces e sobremesas, desenvolvendo habilidades únicas na arte de criar receitas saborosas e visualmente atraentes.