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Pudim Cabinet

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Esta é a receita de um delicioso pudim tradicional inglês, cozido a vapor e feito a partir de uma combinação de palitos La Reine, frutos secos e cerejas cristalizadas. O pudim é servido geralmente à sobremesa, com creme a acompanhar.

Ingredientes:

  • 100 g de sultanas
  • 150 g de palitos La Reine
  • 3 ovos
  • 50 g de cerejas cristalizadas
  • 600 ml de leite
  • 75 g de açúcar
  • vinho do Porto ou rum
  • açúcar mascavado q.b.

Confeção:

Ponha as cerejas num recipiente e deixe-as macerar no vinho do Porto/rum.

Unte uma forma de pudim grande e polvilhe-a com o açúcar mascavado.

Preencha a base da forma com palitos La Reine e disponha os restantes, em camadas, numa tigela, intercalados com a fruta embebida e polvilhada com açúcar.

Bata os ovos com 2 colheres (sopa) de açúcar.

Leve o leite a levantar fervura, mas sem deixar ferver completamente. Retire do calor e deite, em fio, sobre o preparado de ovos e açúcar, mexendo constantemente.

Despeje lentamente este creme na forma, parando de vez em quando para permitir que o líquido penetre nos biscoitos. Reserve um pouco de creme e cubra a forma com uma camada dupla de folha de alumínio, que deverá prender.

Leve a cozer, em banho-maria, a uma temperatura baixa, cerca de 1 hora ou até estar cozido (verifique a panela de vez em quando para evitar que o nível de água baixe muito).

Leve o creme que sobrou a lume brando, batendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar ferver. Sirva-o como acompanhamento do pudim.

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